"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

сантиметр, завернуть рулетом или конвертиком, обвязать и смазать зразы
взбитым яйцом.
В растопленном сале обжарить зразы, вначале на сильном, затем на слабом
огне. При вытапливании жира подлить одну-две столовые ложки воды. Мяса
потребуется на такие зразы полкило.


Зразы с хреном

Блюдо старолитовское и польское.
Полкило говядины отбить, отделить все прожилки, мелко посечь или
пропустить через мясорубку, перемешать полученный фарш с яйцом и двумя
чайными ложками майорана, посолить, поперчить и сформовать плоские
котлеты, затем обвалять их в муке и слегка обжарить на сильном огне в
сковороде.
Две столовые ложки муки и полстакана толченых черных сухарей обжарить
на масле, перемешать с натертым хреном.
В смазанную маслом кастрюлю уложить подготовленные котлеты, намазать их
толстым слоем смеси хрена и сухарей, посыпать мукой и мелко нарезанным
луком (2-3 шт.) так, чтобы образовался еще один слой, и залить смесью
сметаны (стакан), бульона или воды (1/2 ст.) и растительного масла (2
ст.л). Тушить под крышкой на слабом огне в духовке. К зразам подать
отварной картофель, облить его соусом, в котором тушились зразы.


Ристининай

В новолитовской кухне так называют иногда все те же зразы.
Полкило говядины (задняя часть) нарезать небольшими ломтиками, отбить
их, обвалять в муке, обжарить на масле минуты две-три, уложить в глубокую
сковороду, засыпать сверху мелко нарезанным луком, репой и тремя крутыми
яйцами и залить смесью сметаны, бульона и стакана ржаных сухарей,
поставить в духовку для запекания. Готовые зразы посыпать укропом.


"Мясной хлебец"

Небольшую луковицу порежьте мелко и соедините с порубленным корнем
сельдерея, шестьюдесятью граммами мясного фарша, четвертью стакана
пшеничных сухарей, добавьте столовую ложку острого томатного соуса, соль,
перец по вкусу, вбейте одно яйцо, все тщательно перемешайте. Массу
разложите ровным слоем в стеклянном сотейнике. Прикрывать не нужно.
Поставьте в духовку на средний жар минут на двадцать. Готовя, время от
времени поворачивайте блюдо. Выключив печь, дайте "мясному хлебцу"
достояться минут пять.


Рыба целая, фаршированная

Обсушите салфеткой семьсот граммов разделанной и промытой некрупной