"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

рыбы. Изнутри смажьте растопленным маргарином и посолите. Приготовьте
начинку: соедините два стакана белого, нарезанного кубиками хлеба, мелко
нарезанную небольшую луковицу и половину корня сельдерея, влейте четверть
стакана кипяченой воды и все перемешайте. Начините затем неплотно брюшко
рыбы, зашив ниткой края. Положите тушку на противень, прикройте чистой
бумагой и поставьте на средний огонь минут на пять-семь. Проверьте
готовность рыбы: она должна легко расчленяться вилкой на волокна.


Сельдь рубленая запеченная

Вымоченную сельдь граммов на шестьсот-семьсот разделать на филе без
кожи и костей. Мелко нашинковать пару головок репчатого лука и слегка
обжарить на масле. Мякиш черствого белого хлеба намочить в молоке, а затем
отжать. Все эти продукты дважды пропустить через мясорубку, хорошо
растереть деревянной ложкой и заправить молотым перцем, растопленным
маслом, молоком с парой сырых яиц. Хорошенечко смазать маслом глубокую
сковороду или сотейник. Выложить селедочную массу, обровнять, посыпать
сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
На гарнир подать горячий печеный или отварной картофель, отдельно
сливочное масло.


Хлеб по-котласски

Такое блюдо попробовала я в Котласе Архангельской области. И признаюсь,
удивительное блюдо!
Хлеб нарезают ломтиками. Яйца взбивают, солят, смачивают в них хлеб,
обжаривают с обеих сторон на русском (топленом) масле, затем укладывают на
противень, смазанный маслом.
Грибы очищают, тщательно промывают, шинкуют, посыпают нарезанным луком
и обжаривают на сливочном масле.
Затем добавляют сметану, смешанную с мукой, перец, соль, хорошо
размешивают и минут тридцать тушат. Этой массой заливают приготовленный на
противне хлеб, посыпают сухарями, сбрызгивают русским маслом и ставят в
духовку на семь-восемь минут.
Блюдо хорошо лишь в горячем виде.


Хлебные крошки в масле

Это северное и карельское блюдо сейчас почти забыто. Сохранилось оно,
пожалуй, нынче только у карельского населения восточной Финляндии. Однако
забыто незаслуженно.
В горшке растапливали соленое сливочное масло и в него мелко крошили
черный хлеб, добавляя немного кипяченой воды, чуть подсаливали. Массу
слегка кипятили на слабом огне. Ели с молоком и мятой брусникой.


Амброзия из черного хлеба