"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

За похвальный обычай являться всегда к услугам и вовремя скородумкой
прозвали, между прочим, самую обычную яичницу с хлебом.
Черствый пшеничный хлеб нарежьте кубиками, смочите в молоке, влейте
взбитые яйца, посолите, все тщательно взбейте, Вылейте на горячую
сковороду с маслом и поджарьте - блюдо к вашим услугам!


Яйца, запеченные в сметане

Такое блюдо не стыдно подать к обеду и гостям - вкусно и выглядит
эффектно.
Смешать чайную ложку муки и столько же масла, разбавить горячим
бульоном (3/4 стакана), прокипятить до густоты и добавить 150 г сметаны.
Батон порезать на ломтики толщиной в два пальца, удалить мякиш. Полученные
кольца обжарить с обеих сторон в масле. Металлическое или другое
огнеупорное блюдо смазать маслом, вылить в него горячий сметанный соус,
туда положить поджаренные кольца, в каждое выбить по яйцу, посолить,
поперчить, поставить в сильно нагретую духовку и дать белку свернуться и
побелеть (желток должен остаться жидким, а потому - не передержите!)
Подавать на том же блюде, посыпав рубленой зеленью.


Глазунья с хлебом

Хлеб, нарезанный на кубики (лучше черный), обжарить. Осторожно, чтобы
не повредить желток, влить сырые яйца и жарить одну-две минуты. Конечно,
не забыть посолить! Как только белок немного загустеет (желток должен
остаться жидким) , сковороду снять с огня.
Яичницу поперчить, разрезать по белку на порции и осторожно лопаточкой
переложить в тарелки.
Глазуньей называется яичница, в которой желтки не сливаются с белками,
а остаются целыми. Слово "глазунья" - русское, известное в нашем языке еще
с конца XVIII века. Образовано оно от слова "глаз", но в своем прежнем
значении, то есть "шарик, камень круглой формы".


Гренки с яичным омлетом

Тонкие ломтики пшеничного хлеба слегка смочить в молоке и обжарить с
маслом на сковороде с обеих сторон. Сливочное масло растопить и смешать с
сырыми яйцами, солью и перцем. Вылить яйца на сковороду с гренками и
зажарить до готовности. Содержимое сковороды перевернуть на тарелку -
поджаренные гренки окажутся сверху. Украсить блюдо зеленью.
Блюдо, приготовленное из взбитых яиц и молока - омлет, - пришло к нам
из Франции. Несмотря на кажущуюся простоту, французы очень серьезно
подходят к приготовлению омлета. Французские гастрономы рекомендуют: в
сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не
готовить; никогда не мыть эту сковороду. Достаточно ее горячую протереть
тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством соли и слегка промаслить
для предотвращения ржавчины.