"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Омлет с сыром

Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца,
все это взбить вилкой, посыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить
на горячую сковороду и жарить, как натуральный омлет.
Такой омлет можно вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в
духовом шкафу.
Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить, взбить в пену и
перед запеканием смешать с приготовленной массой.
Любые яичницы будут еще вкуснее, если к ним подать хрен.


Форшмак картофельный

Две сельди замочите в воде часа на три-четыре, меняя воду. Затем
очистите от костей и кожи и пропустите через мясорубку. Пропустите также
обжаренный до золотистого цвета лук, размоченную в молоке и отжатую булку.
Смешайте все это с протертым вареным картофелем (стакан), добавьте стакан
сметаны, растертой с двумя яйцами, перец и соль по вкусу. Хорошо
вымешайте, выложите в смазанную маслом и обсыпанную сухарями низкую
кастрюлю и поставьте запекать в духовку со средним жаром на сорок пять
минут. К форшмаку подайте салат из свежих овощей или цельные помидоры и
огурцы, или заправленную луком и растительным маслом квашеную капусту.


Пудинг "Орешек"

Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Грецкие орехи слегка подсушить,
очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с
сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и
растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые
яичные белки и выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную
маслом и посыпанную сухарями.
Пудинг нужно выпекать минут сорок в духовом шкафу со средним жаром.
Готовый пудинг из формы выложить и подать горячим. Сверху пудинг полить
ванильным соусом, или подать соус отдельно.
Как приготовить ванильный соус? Сахар хорошенечко разотрите с яичными
желтками и мукой. Массу разведите горячим молоком и, непрерывно помешивая,
варите соус до кипения. Как только соус загустеет, снимите с огня,
процедите сквозь сито, добавьте ванилин. На полтора стакана молока для
приготовления соуса потребуется еще два яйца, полстакана сахара,
полпорошка ванилина и чайная ложечка муки.


Творожный каравайчик

Черствый белый хлеб протирают, заливают горячим молоком и дают постоять
около часа. Добавляют маргарин, творог, сахарный песок и яйца. По вкусу