"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

постоять минут пять и, если масса будет слишком густа, разбавить по
желанию лимонным соком или кипяченой водой.


Мидии рубленые

Мидии (200-250 г) припустить в небольшом количестве воды или молока с
добавлением репчатого лука, душистого перца-горошка и лаврового листа
минут двадцать (варить, закрыв крышкой).
Затем обжарить на растительном масле, добавив нарезанный лук, после
чего смешать с размоченным пшеничным хлебом (1/2 городской булки),
добавить нарезанные кусочками яблоки и пропустить все через мясорубку.
Измельченную массу заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем
по вкусу, выложить на селедочницу, придав форму рыбы, и посыпать рубленым
яйцом.
К этой холодной закуске хорошо подать свежие огурцы, помидоры или редис.


Соус сухарный

В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив
кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться.
Можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем
соединить их с растопленным маслом. На две столовые ложки сухарей
потребуется три-четыре ложки масла. Сухарный соус подают к овощным блюдам.
Прекрасен он, например, к цветной капусте.


Супы из хлеба и сухарей

По составу и технологии хлебные супы очень просты. Но важна при их
приготовлении предварительная подготовка.
Дело в том, что для хлебных супов годен не всякий хлеб, а только
тщательно просушенные сухари из хорошо пропеченного хлеба. Ржаные сухари
надо сушить специально. Пользоваться черствым хлебом, вовсе уж залежалым
для таких супов, нельзя. Будет невкусно, даже противно. Зато правильно
сделанный хлебный суп - объедение.
Как же приготовить сухарики? Да очень несложно. Буханку не до конца
зачерствелого черного хлеба надо нарезать на тонкие узкие ломтики и
высушить на слабом, щадящем огне в духовке, не дав подгореть.
В большинстве рецептов горячих супов эти душистые рассыпчатые сухарики
нужно заливать крутым кипятком и дать часа два размокнуть. Если спешите,
можно их размолоть в кофемолке и тоже залить кипятком. Но не просто залить
водой, а дать им созреть до студенистой массы, которая и даст супу особый
вкус. А созревание требует времени, так что лучше все-таки не спешить.
Затем надо поставить эту студенистую массу на слабый огонь, причем
обязательно в эмалированной кастрюле. Хлебная масса должна только
разогреться, но ни в коем случае не закипать, ведь вы и так залили ее
кипятком.
Но вот хлебная масса прогрелась. Пора положить в нее немного сахара,