"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

еще лучше меда или того и другого. Затем добавить сухофрукты или яблоки,
можно сливы или любое варенье, но обязательно лишенное кислинки. Только в
этом случае суп приобретет свой настоящий вкус и превратится в лакомство.
Но и теперь это пока только полуфабрикат.
Готовым суп будет лишь после того, как мы введем в него еще и пряности
- корицу, бадьян, тмин, гвоздику, - каждой на кончике ножа, а сверху
наденем "шапку" из взбитых крепких сливок или сметаны.
Кто не попробовал настоящего хлебного супа - удивительного лакомства,
тот "допустил, несомненно, пробел в своем кулинарном и вкусовом
образовании".


Суп хлебный

Поджаренные хлебные сухари залейте кипятком, дайте настояться,
процедите.
Хлебную массу протрите через сито, добавьте сахар, сухофрукты, корицу.
Заправьте затем суп фруктовым соком и охладите. Подайте со взбитыми
сливками, взбитой сметаной или молоком.
Хлеб - 65 г, сухофрукты - 20 г, сахар - 30 г, сок фруктовый - 40 г,
вода - 150 г, сливки или сметана - 15г.


Французский суп

Выбрать самый белый кочан капусты, пять морковок и столько же репы, все
хорошенько нашинковать, прибавить ложки четыре масла и сложить в небольшую
кастрюлю. Крепко закрыв, поставить в духовку, чтобы упрело. Через полчаса
вынуть из кастрюли, опустить в бульон и дать хорошенько упариться. К этому
супу обязательно приготовить гренки из белого хлеба.
Суп этот, заимствованный из Франции, в прошлом веке был очень популярен
в России.


Суп с тертым хлебом

Истолочь черные сухари, смешать их с маслом и поджарить на сковороде.
Можно для вкуса прибавить немного сахару. Когда сухари хорошо поджарятся и
чуть остынут, нужно смять сухари наподобие корки и положить в миску.
Налить в кастрюлю бутылку воды и стакан вина, поставить на огонь, дать
хорошенько прокипеть. Затем взбить три желтка и осторожно опустить в суп,
который затем вылить в миску, где лежат обжаренные сухари.


Холодный суп с малиной

Стакан малины перебрать, промыть, дать стечь воде, перемять и посыпать
ста граммами сахара. Влить пол-литра горячей воды, столько же яблочного
сока, охладить.
Добавить крошки просушенной сдобной булочки, можно и крошки печенья.