"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Если вместо воды взять молоко, то нужно влить его в ягоды перед самой
подачей на стол, чтобы сок ягод не смешался с молоком. Вместо яблочного
сока можно использовать легкое белое вино.
Так же готовят холодный суп с земляными орехами,черникой,смородиной.


Суп пивной

Пиво кипятят с тмином. Желтки растирают с сахаром, разводят холодным
пивом и, интенсивно помешивая, вливают в горячее пиво. Затем суп
подогревают, не доводя до кипения. Подают суп с румяными гренками из
белого хлеба с сыром.
Сырную массу для гренок готовят так: творог прогревают с растопленным
сливочным маслом, помешивая, до образования однородной консистенции и
постепенно, тонкой струйкой, вливают в посуду яйца, смешанные со сметаной,
солью и тмином, массу размешивают и снова прогревают, не передерживая,
однако, на огне, иначе сыр станет твердым. Готовую сырную массу выкладывают
в смазанную маслом посуду и ставят на холод.
Пиво - 500 г, сахар - 100 г, 2 яйца, тмин - 2г.
Для гренок: творог - 500 г, масло сливочное - 50 г, яйцо, сметана - 50 г,
тмин - 1 г, хлеб пшеничный - 100 г.


Суп пивной сладкий

Яйцо, взбитое с сахаром, смешивают с пивом и вливают смесь в горячее
кипяченое молоко. Жидкость подогревают и заливают ею нарезанную кубиками
булку.
Подают в холодном виде.
Молоко - 125 г, пиво - 60 г, сахар - 15 г, яйцо - 1/2 шт., хлеб
пшеничный - Юг.


Суп "Столичный"

Старинный этот рецепт незаслуженно забыт в России. А когда-то им
угощали гостей из Скандинавии, Германии и Франции, которым был он ой как
по душе! Он и действительно очень вкусен. И еще питателен, сытен, дешев да
к тому же может быть диетическим блюдом для детей и людей преклонного
возраста, больных.
Поджаренные в духовке сухари ржаного подового хлеба запарить кипятком и
дать отстояться. После этого протереть полученную массу через сито,
добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки и протертую
клюкву. Полученную массу прокипятить минут десять, остудить, разлить в
десертные глубокие тарелки. Перед подачей в каждую тарелку положить по две
ложки взбитых сливок.
Суп "Столичный" можно приготовить и из белого хлеба. Но его следует
предварительно пропечь до светло-розового цвета в духовке.
Для супа на четыре порции потребуется: 1 кг черствого хлеба, 200 г
изюма, такое же количество сахара и сливок, 300 г яблок, 100 г клюквы, два