"С.В.Максимов. Куль хлеба и его похождения " - читать интересную книгу автора

аминем. Едал я самые вкусные сибирские пироги, каких редко кому доведется
есть в России. В России славились некогда пироги арзамасские с рыбой
астраханской. На начинку в пирог пирожницы наши не спесивы: в пирог все
годится, все завернешь, говорят они, но на приготовление вкусного между ними
мастериц немного. Где такая заведется, там ее почитают и, когда нужна ее
услуга, зовут с честью и поклонами. Она вынет пирог из печи, поставит на
стол да и остановится, подхватясь локотком, что скажут: дошел или перешел,
упрела ли капуста, похвалят ли? Едят пироги до обеда, но не крестьяне. Хотя,
по пословице, пирог обеду ворог, пироги у крестьян подают после обеда на
заедку и не глядят на то, сладкий ли он или просто с крутым горохом,
который, как известно, не всякие зубы и перемять могут. При этом пироги не
пшеничные, не крупитчатые, какие мы все привыкли есть и видеть: наш
новорожденный будет есть ржаные и только по большим годовым праздникам
пшеничные, но опять-таки не белые крупитчатые. Эти попадут ему в рот разве
на тот случай, когда выпишется он в купцы, начнет торговать и наживать
лишние деньги на сладкие дворянские и купеческие кушанья. Так, впрочем, и
сказано, матушка рожь кормит всех сплошь, а пшеничка по выбору.
Между пирогами есть обетные, которые пекутся по обещанию. Так,
например, на Ивана Купалу (23 июня) пекут их на угощение странников и нищих;
на зимнего Николу опять-таки тот же нищий без пирога за стол не садится.
Вообще можем сказать пословицей: Изба красна углами, а обед - пирогами.
В старину в пользу сборщиков государевых податей с народа собиралась
пошлина, которая и называлась пироговою. Цари своим близким людям посылали в
их именины пироги. Словом, пускаясь дальше, из русских пирогов можно совсем
не выбраться. - Ешь пироги, - говорит старая пословица, - а хлеб вперед
береги. - А так как о хлебе и хлебенном и мне доведется много говорить
впереди, то и постараюсь поступить так, как подсказывает пословица.
Подрастает наш молодец по неделям и месяцам, от праздника до праздника.
Ему не помнить бы их, если бы родители не отмечали праздничные дни
добавочными блюдами, и притом так, что почти на каждый праздник особое
блюдо, и уже если и в самом деле особое, то опять-таки непременно хлебное
или мучное. Вот на самый большой зимний праздник, накануне великого дня
рождества Христова, в сочельник, - кутья. До появления первой звезды на небе
не едят в этот день. После звезды выносят эту кутью, или жидкую кашу,
сваренную из обдирного ячменя, пшеницы, толстой крупы в воде, наслащенной
медом и называемой сытою, очень вкусную и сладкую. Ставят ее на стол,
покрытый соломой и скатертью. Из-под скатерти отец семейства вынимает
соломинку и по ней гадает: вынулась длинная - будет урожай на хлеб, попалась
короткая - надо опасаться хлебного недорода. Под Новый год опять кутья, под
крещенье, во второй сочельник, - третья кутья. Эта кутья называется богатой,
рождественская - постной, новогодняя - голодной. Сочельник, или сочевник,
оттого так и называется, что едят в эти дни это сочиво, то есть наслащенную
кашу без скоромной приправы.
С первого дня рождества, как известно, начинаются святки. В ночь под
рождество, после заутрени, малые ребята ходят кучками - со славой - , то
есть поют праздничные стихири, иногда носят с собой вертепы, или звезду,
получают за то деньги, подарки и опять-таки пшеничные пироги. Для взрослых
наступило время веселья, пиров, и второй день святок издавна слывет в народе
под именем бабьих каш. На Васильев вечер, или под Новый год, опять каши и
обсыпанье большаков в семье зерном в виде гаданья на хлебный урожай.