"Леонид Моргун "Мужчина на кухне" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

обычный-то кочешок или пучок салата вы догадались прихватить). Подойдёт и
латук, и крупные кочаны салата, и мелкие рыхлые кочанчики зелёного салата.
Возьмём грех на душу и признаемся, что тут подойдёт даже мелко-мелко
нарезанная молодая капуста. Итак, салат мелко режется, добавляется к
овощам и заливается майонезом.
Учтите, что солить надо экономно, поскольку майонез и сам по себе
достаточно солон, щедро сдобрив салат солью, вы рискуете напрочь испортить
его. Вот перчику для пикантности можно добавить, но не красного.
Крабовые палочки, экзотический продукт, бытовавший ранее только в столице
нашей Родины, и распространившийся в последнее время по всем остальным
городам и весям, мог бы, наверное, спровоцировать Вас на создание
крабно-палочного оливье, однако готовится он несколько иначе. Необходимым
ингредиентом салата из крабовых палочек является отваренный рис. Не
допуская превращения риса в рисовую кашу, снимите его с огня, перелейте в
дуршлаг, стоящий над кастрюлей, сполосните холодной водой. Высыпьте горкой
в миску. Крабовые палочки (с полпачки, около 100 г) крупно нашинкуйте, то
же сделайте с парой варёных яиц, засыпьте в миску и залейте майонезом. Не
будем уточнять, что точно так же можно приготовить салат из "крабного
мяса" и из варёных креветок.
Вареные креветки появились сейчас в изобилии. Продаются они в полуготовом
состоянии и доводятся до готового состояния, будучи брошенными в кипящую
воду на 10-15 минут. Воду надо посолить 1 столовой ложкой соли (на 1-1,5
литра воды), добавить шепотку перца и лавровый лист. Креветки выйдут очень
приятными и пикантными. Очищать их надо, прихватив пальцами левой руки
хвостик и вытягивая его от мяса, а пальцами правой освобождать тушку от
лапок. Голову с усами и глазками без сожаления выбрасывайте.
Любимым лакомством многих россиян является свекольно-чесночный салат с
орехами. Тут и рассказывать вроде бы нечего, само название обо всём
говорит. Однако уточним, что свёкла варится с кожурой до мягкости
(примерно 1 час), затем охлаждается и чистится, стругается на некрупной
тёрке. В нее добавляется пара зубчиков чеснока и сердцевина 5-6 хороших
грецких орехов. всё это солится, перемешивается и - майонез, майонез...
Свёкла является необходимым ингредиентом и для настоящей русской селёдочки
под шубой.
Селёдка берётся крупная, жирная. Отрезаем голову и хвост. Чулком снимаем
кожицу. Потрошим селёдку, вычищаем изнутри и тщательно отделяем её от
костей, даже от самых мелких. В том числе и от хребта. Затем берём большой
и острый нож и на доске мелко-мелко рубим селёдку. Важно в этой рубке
соблюсти меру. так как крупные куски мяса в шубе так же недопустимы, как и
солёная рыбная каша. Ссыпаем нашу селёдку на тарелку или миску и слегка
трамбуем, чтобы верх её был плоским, немножечко с горбом. На селедку мы
ковром кладем мелко нарезанный репчатый лук, мелко нарезанную отваренную
картошку, по желанию мелко натёртую на тёрке сваренную морковь, а
застилается это сплошным слоем сваренной и натёртой на тёрке свёклы.
Однако и это ещё не все - залейте всё это слоем густого майонеза, а сверху
этаким снежком присыпьте натёртым желтком варёного яичка...
(Счастливчик Вы, этакий, у автора аж слюнки потекли с голодухи...) Но не
вздумайте сразу набрасываться на шубу! Она должна постоять в холодильнике
часов пять-шесть, а ещё лучше ночь, пропитаться всеми своими
ингредиентами, и явиться взорам гостей во всей роскоши своего