"Леонид Моргун "Мужчина на кухне" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

все, чтобы этого не произошло.
Итак, теперь вы знаете, как покупать на рынке.
Теперь рассмотрим вопрос что покупать. Легче всего тому, у кого есть
подробный составленный супругой список требуемых товаров. А если такового
нет? Если вы оказались в положении человека, к которому должны прийти
гости? В таком случае прибегните к нашей методике.
Первое: не забудьте взять зелень.
"Ешьте траву", - посоветовал своим крестьянам один просвещенный
французский вельможа. Результатом этого совета стал крестьянский бунт,
перешедший в революцию, затем последовала казнь королевской четы,
бонапартизм, войны, оккупация... А ведь если бы вельможа разъяснил своим
крестьянам, что зелень - это витамины и полезнейший продукт на обеденном
столе, он наверняка сохранил бы и свою и королевские головы. Приводим
небольшой зеленый арсенал природы.
Столовая зелень
Укроп - однолетнее травянистое растение с характерным запахом. При солении
овощей обычно используют все растение, кроме корней; в маринадах - ветки с
бутонами, цветками или зелеными семенами; в кулинарии - молодые зеленые
части растения.
Эстрагон (он же тархун) - многолетнее растение, применяют при солении
огурцов, изготовлении салатов, соусов, а также овощных маринадов.
Базилик (он же рейхан)- однолетнее растение сине-фиолетового цвета с
характерным, напоминающим эстрагон и мяту, запахом. Придает очень приятный
аромат овощным маринадам.
Кинза- однолетнее растение, зелень и семена которого обладают
специфическим приятным запахом. Научное название этого растения кориандр.
Под таким названием продаются в сушеном виде его семена. Семена кориандра
используют при изготовлении овощных маринадов. Они - неотъемлемая часть
популярнейшего кавказского соуса - аджика.
Петрушка, пастернак и сельдерей. Зелень и корни этих растений используют
для овощных маринадов, салатов, обеденных блюд и заправочных консервов.
Петрушка, пастернак, сельдерей (их называют "белыми кореньями") содержат
значительное количество ароматических веществ и при добавлении в пищу
придают ей приятный запах, возбуждающий аппетит.

Сушеная зелень
Настурция - неприхотливое цветочное растение, молодые зеленые семена
которого обладают острым специфическим вкусом. Они-то и ест ь знаменитые
каперсы. Их можно применять при мариновании огурцов и томатов. На
пол-литровую банку овощных маринадов расходуют 5 - 10 семян настурции.
Засаливают каперсы и сами по себе.
Чабер - однолетнее растение, наиболее ароматичное в молодом возрасте - до
цветения, применяют при солении и мариновании помидоров и огурцов.
Чабрец (богородская травка, тимьян) - такая же пряная травка, как и чабер,
и имеет одинаковое с ним применение.
Лавровый лист в сушеном виде применяют при изготовлении овощных маринадов
и обеденных блюд. Для тех же целей используют перцы горький и душистый
сухими зернами.
Гвоздика - сушеная нераспустившаяся почка гвоздичного дерева,
произрастающего в тропических странах. Применяют в фруктовых и овощных