"О.Н.Панфилова. 1000 лучших рецептов " - читать интересную книгу автора

В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками картофель,
лук и морковь, варить до готовности. Пельмени отварить отдельно в
подсоленной воде. Положить пельмени в тарелку, поперчить, залить готовым
супом и подать к столу.
Джари традиционный
300 г баранины
100 г риса
3 ст. л. топленого масла
2 луковицы
1/2 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить
мелко нарезанный лук, соль, масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне
в течение 20 минут. Затем влить 1-1,2 л воды и варить в течение 20-25 минут,
после чего добавить подготовленный рис, довести суп до готовности, посыпать
измельченной зеленью петрушки и подать к столу.


Вторые блюда

Крупа кускус
250 г манной крупы
200 г пшеничной муки
50 г муки-крупчатки
соль по вкусу
Способ приготовления
Манную крупу просеять и высыпать на большое блюдо, сбрызнуть холодной
подсоленной водой. Правую руку со слегка расставленными пальцами и
приподнятой ладонью положить на крупу.
Перекатив ее несколько раз по кругу (в одну сторону), посыпать горстью
пшеничной муки, добавить немного муки-крупчатки и продолжать катать (в ту же
сторону) до образования первых крупинок кускуса.
Затем вновь сбрызнуть крупу водой, перекатить несколько раз по кругу,
добавить немного муки и опять перекатить несколько раз по кругу.
Повторять вышеописанную операцию до тех пор, пока крупинки кускуса не
увеличатся, превратившись в маленькие шарики.
Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями,
потом через сито с мелкими отверстиями. Зерна, оставшиеся в сите с мелкими
отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, пересыпав их в
дуршлаг или верхний отсек кускусницы.
Проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать на блюдо и
продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.
При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно
заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью или
лапшой (желательно домашнего приготовления).
Кускус традиционный
500 г крупы кускус
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла