"О.Н.Панфилова. 1000 лучших рецептов " - читать интересную книгу автора

соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мелко нарезанное
курдючное сало, соль, перец и томатную пасту. Муку всыпать горкой в глубокую
миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него 50 мл воды, добавить
яйцо и замесить крутое тесто. Через 20 минут раскатать тесто в пласт
толщиной 2 мм, вырезать из него кружочки, на каждый положить фарш и
защипнуть, придав форму полукруглого пирожка, оставив на одном конце изделия
небольшое отверстие. Подготовленные пельмени смазать сверху топленым маслом,
дать ему впитаться, после чего плотно уложить в кастрюлю открытыми концами
вверх. Влить в кастрюлю подсоленную кипящую воду слоем 3 см, закрыть крышкой
и довести изделия до готовности в течение 10-15 минут.
Затем слить воду, выложить пельмени на блюдо, залить кефиром или
сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком, измельченной зеленью
петрушки, рубленым зеленым луком, красным молотым перцем и корицей.
Манты по-узбекски
600 г баранины
500 г пшеничной муки
60 г курдючного сала
5 луковиц
1/2 стакана сметаны
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить соль и
перец. Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить 50
мл воды и замесить крутое тесто.
Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него
тонкие круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный
фарш, сверху - небольшой кусочек курдючного сала и защипнуть края, придав
изделию круглую форму. Манты отварить на пару в каскане под крышкой в
течение 40 минут. Подать к столу, полив сметаной.
Дюшбара
500 г баранины с костью
250 г пшеничной муки
40 г курдючного сала
4 луковицы
2 дольки чеснока
2 яйца
1 пучок зелени эстрагона
1 ч. л. сухого укропа
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 стакана кислого молока
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. сухой мяты
1/2 ч. л. сушеного базилика
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
От мяса отделить кость, положить ее в кастрюлю, залить 0,5 л воды,
добавить целую очищенную луковицу, соль и сварить бульон.