"О.Н.Панфилова. 1000 лучших рецептов " - читать интересную книгу автора Мякоть баранины, лук, чеснок и курдючное сало пропустить дважды через
мясорубку, добавить 1 яйцо, соль и перец. Готовый фарш положить в прохладное место на 15-20 минут. Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него яйцо, кислое молоко, замесить крутое тесто и дать ему выстояться в течение 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками размером 1,5?1,5 см. В середину каждого квадратика положить фарш и сформовать маленькие пельмени треугольной формы. В кипящий бульон опустить пельмени, добавить укроп, мяту, базилик, шафран и варить 3-4 минуты. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона, довести до кипения и подать к столу вместе с бульоном. Баранина с баклажанами 650 г баклажанов 300 г баранины 1 ч. л. 3 %-ного уксуса 1 пучок зелени петрушки 1 ч. л. черного молотого перца 1 лавровый лист 1/2 граната соль по вкусу Способ приготовления Очищенные баклажаны разрезать на 4-6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать постоять 2 часа. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, дать постоять 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить порционные куски баранины, перец, соль, лавровый лист и сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната. Традиционная кавурма 500 г баранины или говядины 2-3 ст. л. курдючного сала 1 пучок зелени кинзы 1 ч. л. черного молотого перца 1/2 ч. л. красного молотого перца соль по вкусу Способ приготовления Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, поперчить и обжарить в сале до полной готовности. Выложить мясо на блюдо, дать остыть, затем переложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы, залить оставшимся от жаренья жиром, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу. Плов с фаршированными перепелками 400 г риса 200 г баранины 100 мл оливкового масла 4 моркови 4 луковицы 2 перепелки 1 пучок зелени кинзы 1 пучок зеленого лука 1/2 яйца |
|
|