"О.Н.Панфилова. 1000 лучших рецептов " - читать интересную книгу автора

Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху
углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки. Замесить
тесто и оставить его на 1,5 часа. Затем раскатать тесто в пласт толщиной не
более 3,5 мм, нарезать лагман (длинная лапша) шириной 3 мм и немного
растянуть его. Лагман опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение
10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным
маслом. Горох отварить до полуготовности.
Для приготовления кайлы лук нарезать кольцами, картофель, морковь и
репу - соломкой, мясо - небольшими кусочками. Обжарить мясо и лук на
растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь
до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и толченый чеснок. По
прошествии 10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец,
зиру, соль и тушить до готовности. Лагман разогреть в разведенном водой
кипящем бульоне, уложить на блюдо, сверху поместить кайлу.
Тастира с жареной рыбой
1 кг филе рыбы
3 клубня картофеля
3 болгарских перца
3 помидора
2 стручка острого перца
2 дольки чеснока
2 яйца
2 ст. л. топленого масла
1 стакан растительного масла
1 лимон
1/2 пучка зелени укропа
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы посолить, посыпать тмином, измельченным чесноком (1 долька) и
обжарить в раскаленном растительном масле.
Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в смеси
топленого и растительного масла.
Для приготовления тастиры очищенный от семян болгарский и острый перец
обжарить в масле, после чего снять кожицу и мелко нарезать перец.
Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, очистить от
кожицы, разрезать пополам и выложить на сковороду. Добавить толченый чеснок,
соль, растительное масло и жарить в течение 3 минут, затем протереть смесь
через сито, смешать с приготовленным перцем, довести до кипения, добавить
яйца, тмин, немного воды, перемешать и тушить в течение 3-4 минут.
Жареную рыбу, тастиру, посыпанный измельченной зеленью укропа и
петрушки жареный картофель и дольки лимона подать к столу на большом блюде.
Цыпленок в медовом соусе
цыпленок весом 700-800 г
250 г чернослива
100 г миндаля
100 г топленого масла
50 г зеленого горошка