"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

самостоятельное блюдо, которое отличается низкой калорийностью.


С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

Курник из слоеного теста, или русский слоеный пирог

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1 курица
или цыпленок.
Для фарша из риса и яиц: около 1 стак. риса, 2-3 ст. л. растопленного
масла, 4-5 сваренных вкрутую яиц, соль, тертый мускатный орех, Для фарша из
грибов: 300 г свежих белых грибов или шампиньонов (или 30 г сушеных грибов),
соль, молотый перец по вкусу, масло для обжаривания грибов, белый соус для
заправки фарша. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного
(топленого) масла, 1 стакан куриного бульона, 0,25 стакана сливок или
молока, соль, перец по вкусу, 1 яичный желток, растертый с маслом. Сварить
курицу с кореньями, сиять мясо с костей, нарезать небольшими кусочками и
заправить маслом или белым соусом.
Приготовить фарш из риса и яиц: отварить рассыпчатый рис, подлить в
него масло (сливочное или топленое), посолить, добавить рубленые яйца,
немного мускатного ореха, натертого на терке, перемешать.
Приготовить фарш из грибов: белые свежие грибы или шампиньоны отварить
(сушеные грибы предварительно замочить), тонко нашинковать, потушить в
масле, добавить соль и перец по вкусу и заправить белым соусом (можно в
белый соус добавить мелко нарезанные грибы).
Приготовить соус: 1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же
количеством сливочного масла, развести горячим куриным бульоном и сливками
или молоком, проварить смесь при слабом нагреве, непрерывно мешая, до
густоты; посолить и поперчить по вкусу, снять с огня и заправить растертым с
маслом желтком, прогреть, но не кипятить.
Из слоеного теста раскатать две лепешки толщиной 0,5-1 см, одну из них
сделать побольше и потолще, другую поменьше.
В глубокую сковороду или другую толстостенную посуду с высокими краями
положить большую лепешку, разместив ее так, чтобы тесто покрывало края
формы. На нее слоями уложить подготовленные продукты; сначала рис с
рублеными яйцами, затем начинку из куриного мяса, потом фарш из грибов, а
сверху опять слой риса с яйцами. Все это накрыть второй лепешкой и защипать
края верхней и нижней лепешек.
Поверхность курника можно украсить оставшимся слоеным тестом (бордюр,
узор), в середине сделать отверстие или несколько проколов для выхода пара,
смазать взбитым яйцом. Выпекать курник в духовке 40-45 мин. Курник будет
готов, когда тесто зарумянится со всех сторон. К курнику можно подать соус
или бульон.


Грибной пирог из слоеного теста с сыром

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 350 г
грибов, 350 г картофеля, 1 стакан молока, 0,5 стакана сливок, 1 раздавленный
зубчик чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, щепотка молотого мускатного