"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. На 4
порции: 3 куска белого хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г порезанных
грибов, 1 зубчик чеснока, 875 мл овощного бульона, 0,25 ст. ложки молотого
тмина, 1,5 стакана сливок, 2 ст. ложки порезанной петрушки, 1 яичный желток.
Срезать с хлеба корки, разломать его на кусочки. Нагреть масло в
большой кастрюле, обжарить грибы и чеснок до мягкости. Добавить хлеб, бульон
и тмин. Варить, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Затем в блендере
сделать из супа пюре. Вернуть в кастрюлю, добавить сливки и петрушку и
подогреть, не доводя до кипения.
Разделить суп по 4 огнеупорным тарелкам, сверху положить по пласту
слоеного теста и обрезать края. Смазать яичным желтком, поставить тарелки на
противень и запекать в горячей духовке до коричневого цвета, пока тесто не
поднимется,


ПИЦЦА

Пицца из слоеного теста

Слоеное дрожжевое тесто. Для начинки: 1 соленый огурец, соль, 50 г
оливок, майонез, 300 г куриного фарша, 100 г копченой колбасы, 1 головка
лука, немного грибов, 150 г сыра.
Слоеное тесто раскатать в тонкую лепешку. Куриный фарш обжарить вместе
с мелко нарезанным луком, копченую колбасу нарезать кубиками, соленый
огурчик, оливки и грибы так же нарезать. Все это слоями уложить на слоеное
тесто, сверху замазать майонезом и посыпать тертым сыром (его жалеть не
надо). Выпекать до готовности.


Пицца с колбасой

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для
начинки: 250 г варено-копченой колбасы, 150 г мелко нарубленного мяса, 2
стручка красного перца, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного
масла, 6 крупных помидоров, или 4 ст. ложки томатного кетчупа, или 500 г
замороженных томатов, 150 г тертого сыра, перец, соль.
Тесто поставить в холодное место и после непродолжительной расстойки
раскатать до размеров противня. На слоеный лист уложить заранее
подготовленную начинку для пиццы.
Начинка: нарезать колбасу кубиками, размельчить нарубленное мясо,
стручки красного перца очистить от семян и порезать на мелкие кусочки.
Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину порезать тонкими
кружками.
Эти продукты потушить на слабом огне в растительном масле, затем снова
охладить и равномерно разложить на поверхности теста. Сверху положить кружки
помидоров, посыпать тертым сыром и перед выпечкой добавить в пиццу
необходимое количество разных пряностей.


Пицца семейная