"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

горячей духовке около 20 мин.


Слоеные пирожки с сыром

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г
сыра
Раскатать слоеное тесто, посыпать тертым сыром, сложить вчетверо,
вынести на 20 мин. на холод. Затем раскатать толщиной 1 см, обрезать края,
смазать верх яйцом, посыпать сыром. Нож нагреть в кипятке, разрезать тесто
на полоски 2-3 см шириной, потом полоски разрезать на куски длиной 4-6 см.
Положить на лист, поставить в печь. Пирожки подают горячими.


С РЫБНОЙ И МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Сосиски в слоеном тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 10-13
сосисок, кетчуп, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать, нарезать длинными полосками. Сосиски очистить
от целлофана, обмазать кетчупом и обмотать полосками теста. Выпекать в
горячей духовке 20-30 минут, предварительно смазав яйцом.
Пирожки с рыбой Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных
рецептов. 500 г рыбного филе, 1 большая головка лука, 1 ст. ложка
томат-пасты, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, растительное
масло, соль, черный молотый перец.
Нашинковать и обжарить лук, добавить рыбное филе, нарезанное небольшими
кусочками, посолить и положить чеснок. Жарить до готовности, после чего
приправить томат-пастой, сахаром, перцем и тушить на медленном огне
приблизительно 10 минут,
Начинку выложить на квадраты теста, соединить концы к центру, так,
чтобы получился конвертик. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать в течение
15-17 минут.


Рыба в тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 2 кг рыбы
(судак, треска), 300-400 г шампиньонов, 2 головки луковицы, 2 ст. ложки
масла, 1 яйцо.
Рыбу почистить, разрезать по спинке вдоль, удалить внутренности и
хребтовую кость. Промыть, обсушить в полотенце. Нафаршировать рыбу
шампиньонами, тушенными с луком на сливочном масле. Раскатать пласт слоеного
теста длиной в рыбу. Уложить подготовленную рыбу, накрыть другим пластом
теста и защипать по краям, придав форму рыбы. Тесто сверху смазать яйцом,
проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар, и печь в горячей духовке
около часа. Если рыба быстро зарумянится -убавить огонь.
Перед подачей рыбу можно нарезать на порционные куски и сложить на
блюдо в виде целой рыбы.