"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

Слоеные пирожки с креветками

Слоеное дрожжевое тесто. 150 г креветок (вареных), 1,5 стакана воды, 2
ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч.л. горчицы, масло для
фритюра (по желанию).
Креветки отварить в течение 10 мин., остудить и очистить, бульон
процедить, но не выливать. Добавить в него сливочное масло и муку, тщательно
перемешать, до получения густого белого соуса. В готовый соус добавить
горчицу и креветки.
Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 3 мм, нарезать кружками
диаметром 7 см, положить на середину каждого чайную ложку начинки, сложить в
форме полумесяца, защипнуть края. Вот дальше возможны варианты: в
оригинальном рецепте предлагается пожарить пирожки во фритюре, но можно и
испечь в духовке.


Слоеные пирожки с мясом

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г
говядины, коренья, 2 головки лука, зелень, 2 ст. ложки сливочного масла,
соль, перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Пену аккуратно снять, не
давать бульону бурно кипеть. Готовый бульон процедить через салфетку и
заправить мелко нарезанной зеленью. Мясо из бульона пропустить через
мясорубку, обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанную луковицу,
потушить с добавлением бульона. Посолить и поперчить по вкусу.
Слоеное тесто тонко раскатать (толщиной примерно 0,5 см). Нарезать
выемкой или стаканом кружки из геста. На половину кружков положить по порции
фарша, закрыть другими кружками теста и крепко прижать края. Можно сделать
пирожки и другой формы - треугольниками или в виде полумесяцев.
Готовые пирожки разложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом,
взбитым с щепоткой соли, дать расстояться 15-20 минут и испечь в горячей
духовке 20-30 минут. Подать к горячему бульону.


Узбекские слоеные пирожки - самса

Слоеное дрожжевое тесто. 500 г жирной говядины, 4 головки лука, соль,
перец по вкусу.
Перед приготовлением самсы раскатать пласт теста в 0,5 см, сверху
выложить тонкий слой масла иЛи сала, скатать весь пласт в тонкую трубочку.
Нарезать трубочку кусочками, перевернуть их, сплющить пальцем и раскатать.
Положить фарш и сформировать пирожки треугольной формы, заворачивая края
теста наверх и защипывая. Печь в горячей духовке 25 минут.
Фарш: жирную говядину провернуть через мясорубку с крупной решеткой,
добавить очень мелко нарезанный лук, соль, перец. Лука в самсе должно быть
много, но ориентируйтесь на свой вкус.