"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

Фаршированные яйца в слоеном тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.
5 ст. ложек сливочного масла, 2 яичных желтка, 10 яиц, 2 белые
булочки, I стакан молока, соль, перец, горчица, петрушка, майонез.
Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы и
разрезать поперек на две части. Вынуть желтки и протереть их вместе с
булочками, ранее замоченными в молоке. Полученную массу смешать с маслом,
солью, перцем, петрушкой и небольшим,количеством горчицы (по вкусу).
Наполнить ею половинки яиц, сложить их вместе, чтобы получился вид целого
яйца.
Слоеное тесто раскатать на 10 одинаковых квадратов и намазать яичным
желтком. В каждый квадрат положить по яйцу и защепить концы квадратов так,
чтобы не было видно яйца. Обмазать желтком и печь в горячей духовке.
Подавать охлажденными с майонезом.


Свиная фаршированная вырезка, запеченная в слоеном тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г
вырезки, соль, перец, 100 г острого сыра, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 1
ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка оливкового масла.
Нарезать вырезку кусками, каждый кусок - пополам, но не до конца.
Посолить, поперчить. Приготовить фарш: в тертый острый сыр добавить чеснок,
зеленый лук, горчицу, оливковое масло. Хорошо перемешать. Половину фарша
положить в вырезку. Обжарить ее с двух сторон на сковороде.
Раскатать слоеное тесто, разрезать на квадраты 0,5 см толщиной. На
середину квадрата положить вторую половину фарша, на него кусочки сыра, а
сверху обжаренную вырезку. Тесто завернуть конвертом, смазывая края белком.
Один "конверт" - одна порция.
Уложить "конверты" на противень и в разогретую духовку на 20 минут.
Потом перевернуть и еще на 20 минут в духовку.


Запекание говяжьего филе в слоеном тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г
говяжьего филе, 400 г телячьего фарша, яичный желток.
Среднюю часть говяжьего филе поперчить и посолить. Затем со всех сторон
сильно обжарить на сковороде. Обжаривание придаст филе цвет, вкус и
предотвратит "съеживание" во время запекания. Мясо остудить на решетке.
Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт по размеру жаркого. На передней
стороне, примерно на расстоянии 3 см от края, намазать полоску мелко
нарубленного телячьего фарша по длине и ширине филе. Обжаренное филе
положить на полоску фарша и со всех сторон намазать оставшимся фаршем ровным
слоем. Края теста смазать яичным желтком.
Филе завернуть в слоеное тесто так, чтобы "шов" находился внизу.
Выступающие края теста обрезать ножом. Концы - сдавить и подвернуть под
филе. "Шов" теста плотно сжать. Филе положить на смоченный водой противень,