"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

местах кончиком ножа и испечь. Это будет нижний пласт слойки.
Из другой половины теста раскатать пласт такого же размера, как и
первый, положить его на сбрызнутый по краям противень и смазать поверхность
яйцом (лучше яичным желтком). Тупой стороной ножа начертить на пласте
контуры пирожных, затем кончиком ножа или вилкой сделать в каждом намеченном
пирожном дырочки в виде несложных орнаментных рисунков и выпекать 25-30
минут. Это будет верхний пласт слойки. После выпечки уложить на нижний пласт
яблочную начинку, накрыть верхним пластом, немного прижать его к нижнему и
нарезать по разметке на отдельные пирожные.


Сливы на слоеном тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. I кг
спелых, но твердых слив, 4 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 3 ст.
ложки сливочного масла.
Сливы нарезать тонкими полумесяцами.
Тесто раскатать толщиной 2 мм и вырезать 4 круга диаметром 14 см,
можете нарезать и квадратами любой, удобной вам величины.
Тесто положить на противень, присыпать сахаром и выпекать вслепую в
разогретой духовке минут 10. Охладить, выложить на лепешки сливы тесным
веером, смешать сахар с корицей и посыпать смесью сливы, сверху разложить
маленькими кусочками масло и поставить лепешки как можно ближе под гриль на
3 минуты. Можно подать с шариком ванильного мороженого.


Слоеный пирог с яблоками и изюмом

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 400 г
свежих яблок, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в продолговатый пласт шириной 30 см, толщиной 5 мм,
положить на сбрызнутый водой противень. Вдоль пласта в средней части уложить
нарезанные дольками очищенные яблоки, равномерно посыпать их изюмом и
сахаром. Ножом нарезать края пласта в виде ленточек, переплести их так,
чтобы они покрывали начинку. Смазать поверхность яйцом и выпекать пирог
30-40 минут. Обрезками теста украсить поверхность пирога, после чего
выпекать еще 30-40 минут.


Штрудель

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 250 г
фруктовой начинки, 0,25 стакана сахарной пудры, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать на тонкие пласты 1 -2 мм любой длины, но не
очень широкие. Для начинки использовать фарш из сушеных яблок и малины, или
из кураги и изюма, Фарш уложить по всей длине пласта, после чего закатать
его в рулет, положить на противень, смазанный яйцом, и выпекать в средне
нагретом жарочном шкафу. При подаче посыпать сахарной пудрой.