"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

Яблоки в слоеном тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для
начинки: 6-8 яблок, 6 ч. ложек сахарной пудры, 1 ч. ложка корицы молотой, 6
ч. ложек варенья.
Некрупные яблоки сладких сортов очистить от кожуры и семян, но не
прорезать сердцевину насквозь. Варенье, сахар, корицу смешать и каждое
яблоко начинить 2 ч. ложками этой смеси. Затем раскатать слоеное тесто в
пласт толщиной 2-3 мм, нарезать его квадратиками, соответствующими величине
яблок, и в каждый квадрат завернуть по яблоку так, чтобы края теста были
защипнуты над яблоком, словно узелки из теста. Готовые "узелки" положить на
противень, смоченный водой, смазать яйцом и испечь до зарумянивания. Яблоки
на противне не должны касаться друг друга.


Слоеные пирожные с яблочным повидлом

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Начинка;
1,5 стакана яблочного повидла, сахарная пудра.
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-5 мм, переложить его на
сбрызнутый холодной водой противень и наколоть в некоторых местах вилкой.
Выпекать до тех пор, пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим, затем
разрезать его на две равные половины. После охлаждения смазать одну половину
густым яблочным повидлом, сверху положить другую половинку и слегка прижать.
Посыпать поверхность пудрой. Второй пласт можно заменить крошковой посыпкой,
приготовленной из обрезков, - пирожные будут тоньше.


С ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ

Слоеные пирожные с кремом

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для
крема: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока,
ванилин, 4 ст. ложки сливочного масла.
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-5 мм, переложить его на
сбрызнутый холодной водой противень и наколоть в некоторых местах вилкой.
Выпекать до тех пор, пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим.
Остывшую основу торта разрезать пополам, подровнять края и измельчить
обрезки. Одну половину покрыть кремом, сверху положить вторую половину.
Поверхность склеенных пластов смазать оставшимся кремом, посыпать крошкой и
сахарной пудрой. Когда пирожные приготовляются с молочным кремом, то его
следует положить непосредственно перед сервировкой, тогда пирожные останутся
хрустящими.


Карманчики из слоеного теста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Начинка:
1 стакан джема, мармелада, густого молочного крема или творожной начинки,