"Н.А.Пересадин. Мед - лучший допинг для мужчины " - читать интересную книгу автора

размешивают до получения очень жидкого теста, затем взбивают, ставят в
теплую печь (температура 35-40 ). После этого тесту дают слегка остыть и
выливают в дежу (квашню), на стенках которой должны быть остатки ржаного
прежнего теста, либо же кладут кусок старой закваски; добавляют мед,
размешивают, сверху слегка посыпают мукой. Затем закрывают полотенцем и
ставят в теплое место. Когда тесто начнет бродить, разливают его по горшкам,
плотно закрывают и помещают в теплую печь на 10-12 часов. Потом вынимают из
печи горячие горшки с солодухой, быстро охлаждают, выставив на сильный мороз
или погрузив в снег. Затем снова горшки с солодухой ставят в печь и так
повторяют 3 раза.
Мука ржаная - 250 г, мед - 50 г, закваска - Юг.
19. Медуха. Мед вместе с сотами разводят кипяченой охлажденной водой и
сливают в небольшую пропаренную деревянную бочку. Добавляют дрожжи,
разведенные в теплой воде, хорошо перемешивают. Выдерживают в прохладном
месте 6-8 дней до готовности. Мед - 300 г, вода - 5 л, дрожжи - 4 г.
20. Кулага белорусская. В кулагу идут любые свежие лесные ягоды -
земляника, черника, малина, черемуха, брусника, голубика, калина. Можно
использовать очищенные от косточек вишни и сливы, садовые ягоды - красную и
черную смородину. Глиняный горшок заполняют на /г ягодами, добавляют доверху
воды и варят. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и
помешивают до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию киселя. В
середине варки после подсыпания муки кулагу заправляют сахаром и медом.
Сахар можно частично или полностью заменить медом. В этом случае доля муки
увеличивается на 1-3 столовые ложки, в зависимости от консистенции кулаги,
которая должна на поминать кашицу-размозню.
Ягоды - 1 кг, кипяток - 1 л, ржаная мука - 80 г, сахар - 200 г, мед ~
60 г (или мед - 260 г вместо сахара).


4. Узбекская кухня

21. Чак-чак. Яйца взбивают, вливают немного коньяка, солят и,
постепенно добавляя муку, замешива ют тесто. Дают ему полежать под
салфеткой. Раскатывают пласт толщиной не более 2 мм, нарезают на по лоски
шириной 2-3 см, готовят лапшу и обжаривают ее в большом количестве масла.
Жареную лапшу рас кладывают, чтобы она остыла. Мед растапливают и мешают до
тех пор, пока сахар не растворится в нем полностью, затем кладут лапшу,
заливают медово-сахарной смесью и хорошо перемешивают. Полученную массу
перекладывают в глубокое блюдо, смазанное маслом, спрессовывают руками.
Ладони обязательно смачивают холодной водой, чтобы к ним не прилипала лапша.
После того как чак-чак полностью остынет, нарезают его кусочками.
Мука - 250 г, яйцо - 2,5 шт., коньяк - 20 г, мед - 80 г, сахар - 50 г,
масло топленое ~ 250 г, соль.


5. Казахская кухня

22. Бал-каймак. В глубокую сковородку или сотейник наливают сметану и
проваривают ее, помешивая, до тех пор, пока на поверхности сметаны не
образуется слой масла. При варке в сметану добавляют мед, затем муку, хорошо