"Н.А.Пересадин. Мед - лучший допинг для мужчины " - читать интересную книгу автора

размешивая, и снова проваривают 10 минут. По дают в горячем виде.
Сметана - 200 г, мука пшеничная - 10 г, мед - 20 г.


6. Грузинская кухня

Традиционное новогоднее лакомство в Грузии - плоские конфеты из орехов,
вываренных в меду - козинаки (гозинаки). В каждой грузинской семье в первый
день Нового года гостей встречают этим лакомством.
23. Козинаки. Очищенные грецкие орехи кладут на сковороду и слегка
поджаривают, затем нарезают ост рым ножом, но не очень мелко. Мед вливают в
таз для варенья и, помешивая, кипятят на небольшом огне до такого состояния,
чтобы капля, взятая из таза, не растекалась на блюдце. Всыпают в кипящий мед
подготовленные орехи и, непрерывно помешивая, варят до тех пор, пока мед не
приобретет аромат и вкус карамели. Выкладывают полученную массу на
деревянную доску, смоченную холодной водой, и скалкой раскатывают в пласт
толщиной 1 см, немного охлаждают и нарезают небольшими квадратиками или
ромбиками, затем подсушивают до затвердения. Чтобы козинаки легко ломались,
во время варки меда с орехами добавляют немного сахара. Козинаки готовят
также из лесных орехов и миндаля, для чего их предварительно ошпаривают и
снимают кожицу.
Орехи грецкие очищенные - 250 г, мед - 250 г.


7. Азербайджанская кухня

24. Пахлава бакинская. Масло и яйца взбивают с водой, добавляют
разведенные дрожжи и замешивают тесто, дают ему постоять 1,5 часа при
комнатной температуре. Для начинки сладкий миндаль опускают на 5-7 минут в
кипяток, подсушивают, очищают от кожицы, толкут в ступе, смешивают с
сахаром, корицей, кардамоном. Вместо миндаля можно использовать грецкие
орехи, тогда их не ошпаривают кипятком.
Готовое тесто делят на две части. Одну часть раскатывают в пласт
толщиной 2 мм, другую - 2,5 мм. На смазанный маслом противень кладут толстую
часть раскатанного теста, на нее начинку слоем 3-5 мм, закрывают тонким
пластом теста, защипывают его с нижним куском, не натягивая последнего.
Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дают пахлаве
подойти на противне в течение 10 минут, смазывают яичным желтком, затем
разрезают на ромбовидные кусочки (7 и 5 см) и сразу же ставят в нагретую до
температуры 200-220 духовку. Через 10-20 минут пахлаву вынимают, заливают
растопленным маслом, вновь смазывают яйцом, затем снова ставят в духовку, в
которой убавлен огонь, и выпекают еще 20-25 минут. После выпечки горячую
пахлаву, не вынимая из противня, заливают по линиям разрезов медом и дают
ему впитаться. Мед предварительно подогревают.
Для теста: мука пшеничная - 190 г, масло топленое - 20 г, яйцо - 1/2
шт., дрожжи - 10 г, вода - 60 мл.
Для начинка: орехи очищенные - 125 г, сахар - 110 г, корица - 5 г,
кардамон.
Для смазки и заливки: масло сливочное - 60 г, мед - 50 г, яйцо - 1I2
шт.