"Н.А.Пересадин. Мед - лучший допинг для мужчины " - читать интересную книгу автора

Мед часто применяется в еврейской кухне, особенно в кондитерских
изделиях, для которых характерно сочетание меда и сахара в равных
пропорциях.
48. Цимес из моркови. Очищенную морковь нарезают на кружки, укладывают
на сковороду с разогретым куриным жиром, добавляют мед, сахар, немного воды
и тушат на слабом огне до мягкости, время от времени помешивая. Перед
окончанием тушения добавляют по вкусу соль, сбрызгивают лимонным соком.
Подают в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Морковь - 200 г, жир куриный - 15 г, мед - 5 г, сахар - 5 г, сок
лимонный - 5 г, соль.
49. Бобы с медом. Замочить бобы на ночь в воде, утром воду слить,
залить новой водой, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на малом
огне 1,5 часа. Посолить через 1 час от начала варки. После завершения варки
воду слить, бобы смешать с маслом и медом, положить в форму для запекания и
запекать на среднем огне в течение 1 часа, постоянно помешивая.
Сухих бобов - 1,5 стакана, меда - 1, ст. ложки, масла - 3 ст. ложки,
соль.
50. Медовик. Готовится тесто из следующих продуктов: 3,5 стакана муки,
1 стакан сахара, 300 г меда, 1 стакан крепкой свежей заварки чая, 1 ч. ложка
соды, 3 ст. ложки растительного масла. Взбить венчиком, вылить в форму, печь
на медленном, затем на сильном огне до золотистого цвета. Форму перед
выпечкой выложить бумагой и промазать подсолнечным маслом. Готовность
проверить спичкой - она должна остаться сухой.
51. Хрусты. Для приготовления теста: 5 яиц, 5 ч. ложек сахара, 1 ст.
ложка воды, сода, уксус, мука. Готовится тесто, как для лапши, которое затем
раскатывается и нарезается полосками. Делают сироп из одного стакана сахара,
1 стакана воды, 0,5 стакана меда, кипятят 45 мин. и в теплом виде заливают
лапшу.
52. Тейглах (шарики в меду). Яичные желтки растирают с сахаром,
добавляют растопленное до густоты сметаны масло, а затем муку, смешанную с
содой. Из теста раскатывают тонкие жгуты диаметром 0,8 мм, которые нарезают
на мелкие кусочки шириной 8-12 мм. Кусочки теста укладывают в сито и, вращая
его, освобождают их от лишней муки. Выпекают в горячей духовке.
Мед с сахаром уваривают до образования карамельной массы, в которую
кладут испеченные шарики и варят до приобретения ими розового цвета. После
этого массу выкладывают на стол, смоченный водой, раскатывают толщиной 30-40
мм, посыпают рубленым миндалем и разделяют на порции.
Мука - 100 г, сахар - 15 г, масло сливочное - 3 г, яйцо (желток) - 3 г,
сода, мука для разделки - 10 г.
Для карамели: сахар - 20 г, мед - 45 г, миндаль рубленый - 5 г.
53. Иберлак. Мацу или галеты измельчают, просеивают сквозь сито.
Сваренные до карамельной массы сахар и мед добавляют, постепенно помешивая,
к измельченной маце, туда же добавляют имбирь. Затем выливают на смазанный
водой или маслом лист, и пока масса еще пластична, раскатывают ее на влажном
столе и разрезают на порции.
Маца - 100 г, сахар - 60 г, мед - 100 г, имбирь в порошке.
54. Лэках (изделие из теста). Сахар с медом доводят до кипения,
добавляют для окраски жженый сахар. В охлажденный до 50-55 сироп добавляют
яйца, масло, гвоздику и муку (50 % от нормы), замешивают тесто, после чего