"Н.А.Пересадин. Мед - лучший допинг для мужчины " - читать интересную книгу автора

кладут оставшуюся муку, которую предварительно смешивают с содой. После
выдерживания теста в течение 7-10 часов его делят на куски весом по 500 г и
формуют в виде круглых и квадратных изделий, которые укладывают на лист,
слегка смазанный маслом, смазывают яичными желтками, посыпают миндалем и
выпекают в течение 45-50 мин. в духовке.
Мука - 100 г, мед - 70 г. сахар - 50 г, масло растительное - 10 г,
яйцо - /г шт., гвоздика молотая - 1 г, сода - 0,2 г, сахар для жженки - 5 г,
мука для подсыпки - 5 г, масло для смазки - 3 г, яйцо для смазки - 1/2,
миндаль - 5 г.
55. Онек-лэках (медовые пряники). В теплый мед кладут сахарную пудру,
яичные желтки, масло, корицу, гвоздику, соль и взбивают до однородной массы.
Добавляют просеянную муку, вымешивают и хорошо выбивают. Тесто перекладывают
ровным слоем (1 см) на смазанный противень, смазывают яйцом и запекают в
духовом шкафу. Подают нарезанным в форме квадратов.
Мука - 500 г, мед - 200 г, масло - 100 г, сахар - 100 г, яйца - 3 шт.,
корица - 5 г, гвоздика - 1 г, соль.
56. Монелах (маковники). Толченый мак смешивают с мелко нарубленными
грецкими жареными орехами. Варят медовый сироп. Когда он начинает
карамелизоваться, опускают туда смесь орехов с маком и варят до готовности
(проба на шарик). Выкладывают на подмазанную маслом доску, дают остыть,
разравнивают слоем толщиной до 2 см, посыпают корицей, нарезают на куски в
форме ромба.
Мак - 330 г, орехи грецкие (ядра) - 150 г, мед - 300 г, сахар - 150 г,
корица - 1 г. масло.
57. Гамен ташен. Дрожжи разводят в теплой воде, смешивают с молоком,
сахаром, солью и половиной муки и оставляют в теплом месте на 10 мин.
Добавляют яйца, ванилин, масло, цедру, остальную муку, замешивают тесто и
месят его 8 мин. Обрызгивают растительным маслом чистую миску, кладут в нее
тесто и оставляют в тепле на 1,5 часа. Тесто за это время должно удвоиться в
объеме. Затем тесто вынимают из миски, месят еще 3 мин., снова кладут в
миску и оставляют еще на 45 мин. Раскатывают тесто, разрезают на квадратики,
вырезают стаканом кружки, кладут на каждый из них начинку, делают
треугольники, смазывают гамен ташен яйцом с молоком, кладут на смазанный
противень. Пекут гамен ташен в предварительно нагретой духовке (170 ) на
сред нем огне около 25 мин. - до тех пор, пока они не зарумянятся.
Тесто: /2 стакана теплой воды, /г стакана молока комнатной температуры,
50-75 г дрожжей, /2 стакана сахара, 50 г растопленного масла, 5 стаканов
муки, 1 ч. ложка ванилина, 2 яйца, соль, 1 ч. ложка цедры.
Начинка: 1 стакан молока, 200 г мака, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки
изюма. 120 г меда, 120 г сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка
тертой лимонной цедры.
Смешать молоко, сахар, мак и масло в кастрюле, поставить на огонь и
варить, не давая пригореть, до запустения, добавить остальные продукты,
хорошо перемешать, дать начинке остыть.
58. Айнгемахц (редька с медом). Редьку натереть, обдать кипятком,
немного подержать, затем процедить и промыть. Растопить мед с сахаром,
положить туда редьку и добавить орехи. Кипятить, все время помешивая, до тех
пор, пока редька не впитает в себя мед.
Редька - 1 кг (4-5 шт., средних по размеру), мед - 350 г, сахар - 250
г, орехи (ядра) - 1 стакан.