"Борис Петров. Нация фастфуда. Reload " - читать интересную книгу автора

плевали и мочились в блюда. В миксерах живут тараканы, а мыши лазают по
ночам на оставленных для разморозки гамбургерах. Известно, что многие
работники фастфуда не едят в родном кафе, пока сами не приготовят себе
порцию.

Картошечка от МД

Неформальный девиз штата Айдахо: "У нас хорошая картошка и... ну, и
больше ничего. Но картошка хорошая!" Еще в 20-е годы в этом краю с теплыми
днями, прохладными ночами и легкими вулканическими почвами сложилась
супериндустрия картофеля.
Урожай нужно было пристраивать. Американцы в то время ели картошку
вареной, печеной или в пюре, но постепенно любовь к картошке фри, рецепт
которой еще в 1802-м привез из Франции президент Джефферсон,
распространилась повсюду. Успешный картофельный фермер Джей Ар Симплот
всегда держал нос по ветру. И вскоре его химики усовершенствовали технологию
быстрой заморозки.
Симплот начал торговать морожеными ломтиками в 1953-м. К своему
удивлению, вначале он не мог найти достаточно покупателей. В то же время для
Рея Крока картошка была головной болью. Пользуясь популярностью не меньше
гамбургеров, она отнимала кучу времени. И тогда Крок решил прикупить
мороженой картошки у Симплота.
Посетителям кафе понравилось. Вернее, они ничего не заметили. Зато
резкое снижение цены прибавило "френч фрай" популярности: ее стали
потреблять почти в 8 раз больше. Симплот с легкой руки фастфуда стал одним
из самых богатых людей Америки и крупнейших землевладельцев. Этот
престарелый мультимиллиардер ходит в ковбойской шляпе, обедает в "МД" и
ездит на линкольне с номером Mr. Spud - "Мистер Картофан".
Современный картофельный завод - торжество прогресса. Картошку
сортируют автоматически, моют, сушат под паром так, что отваливается шкурка.
Затем автоматически режут, а камеры с разных сторон высматривают дефекты
клубней и вышибают такие картофелины паром, чтобы в специальном отсеке
осторожно срезать пораженный участок. Нарезанная картошка опускается в
огромные чаны с кипящим маслом, ее жарят до легкого хруста, замораживают,
сортируют с помощью компьютера, особой центрифугой укладывают в одном
направлении, пакуют и везут в ресторан. Осенью к картошке добавляют сахар,
весной убирают - и вкус всегда остается неизменным.

Ты бреешься тем же, что жуешь на ужин

Вкус этой картошки из Макдоналдса нравится всем. Раньше он зависел
исключительно от жира, в котором ее жарили. Десятки лет это была смесь 7%
хлопкового масла и 93% говяжьего жира. В 1990-м люди ополчились на
холестерол, и в фастфудах перешли на 100% растительное масло. Но вкус-то
требовалось оставить тем же! Если вы сегодня запросите в "Макдоналдсе"
сведения о составе блюд, то в конце длинного списка прочитаете скромное
"натуральный ароматизатор". Это универсальное объяснение того, почему в
фастфуде все так вкусно.
Фастфуд рождался в эру Эйзенхауэра, очарованную технологиями, во
времена лозунгов "Улучшим жизнь химией" и "Атом - наш друг". Рецепты