"Борис Петров. Нация фастфуда. Reload " - читать интересную книгу автора

картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах
"Технология пищевой промышленности" и "Инжиниринг еды". Почти все продукты
поступают в кафе уже морожеными, консервированными или сушеными, и кухни
этих кафе становятся последними инстанциями в ряду сложного промышленного
процесса. Такая простая на вид еда перелопачена на сто раз. То, что мы там
едим, за последние 40 лет изменилось больше, чем за предыдущие 40 000. И
вкус, и запах гамбургеров и К делается на огромных химических заводах
Нью-Джерси.
Около 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную
обработку.
Но консервация и заморозка убивают естественный вкус еды. Потому
последние 50 лет ни мы, ни фастфуд не смогли бы прожить без химических
заводов.
Индустрия вкуса засекречена. Ведущие американские компании ни за что не
разгласят ни точных формул своего продукта, ни имен основных клиентов. Чтобы
посетители кафе быстрого питания думали, что у него отличная кухня и
талантливые повара.
Перед тем как посетить один из заводов компании "Интернейшнл Флаворс
энд Фрагрансез" "Международные вкусы и ароматы", Шлоссер подписал
обязательство не разглашать названия продуктов, содержащих продукцию
компании. Он побывал в лабораториях легких закусок, которые отвечают за вкус
хлеба, чипсов, крекеров, хлопьев; кондитерской - она "делает" мороженое,
конфеты, пирожные и зубную пасту; лаборатории напитков, откуда истекает
"правильное" пиво и "100%-ный" сок. Запах земляники - это по меньшей мере
350 химикатов. Больше всего вкусовых добавок и красителей в газировках.
Можно придать еде запах свежескошенной травы или немытого тела.
Кстати, разница между "натуральными" и "искусственными" ароматизаторами
абсурдна.
И те, и другие состоят из одного и того же, получены благодаря
высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том же заводе. Просто первые
получают, подвергая химическим реакциям натуральные продукты, а вторые
"собирают" искусственно. Кроме вкуса продуктов, компания производит запах 6
из 10 самых популярных духов мира, включая "Бьютифул" "Эсти Лаудер" и
"Трезор" "Ланкома". А также запахи мыла, средств для мытья посуды, шампуней
и пр.
Все это результат одного процесса. Бреешься ты фактически тем же, что у
тебя на ужин.
Доказано, что вкусовые предпочтения, как и личность, формируются в
первые годы жизни. Маленькие дети едят в фастфудах, и это становится для них
"счастливой едой" на всю жизнь.

Что едят коровы

Ковбои и фермеры всегда были иконой американского Запада. Но больше
полумиллиона из них за последние 20 лет продали скот и сменили занятие. Всю
мясную промышленность прибрали к рукам крупные корпорации, работающие на
фастфуд. Изменилось все: от содержимого коровьей кормушки до зарплаты
мясника. Работа на мясокомбинате стала самой опасной в Америке: только
официальный показатель составляет 40 000 ранений в год. Мясокомбинаты США
обрабатывают до 400 туш в час, в то время как в Европе не больше 100. Из-за