"Борис Петров. Нация фастфуда. Reload " - читать интересную книгу автора

низкой зарплаты здесь трудятся одни иммигранты.
Но изменился не только процесс забоя скота. Он лишь последняя капля в
цепочке роковых для мясной промышленности перемен. Коровы фермеров питались,
как им и положено, травой. Коровы, предназначенные для большой фастфудовской
мясорубки, за три месяца до умерщвления огромными стадами загоняются на
специальные площадки, где их кормят зерном и анаболиками.
Одна корова может съесть больше 3000 фунтов зерна и набрать 400 фунтов
веса. Мясо при этом становится очень жирным, в самый раз для фарша. Рост цен
на зерно ухудшил и без того ужасную ситуацию. До 1997 года - первого звонка
от коровьего бешенства - 75% американского скота ели останки овец, коров и
даже собак и кошек из приютов для животных. За один 1994 год коровы США
съели 3 млн фунтов куриного помета. После 1997-го в рационе остались добавки
из свиней, лошадей и кур вместе с опилками из курятников.

Фарш!

В начале ХХ века у гамбургеров была плохая репутация. Они считались
опасной едой бедняков, которую продавали только с тележек у фабрик или на
ярмарках. "Есть гамбургеры - все равно что питаться из мусорного ведра", -
писали тогда газеты. Поправить репутацию булки с котлетой удалось в 20-е
годы компании "Белый замок", которая установила свои грили на виду у
публики. Потом подоспели драйвины и семейная политика Макдоналдса.
Гамбургеры показались всем идеальной детской едой: легко жевать, держать в
руке, сытно и недорого.
И самыми жуткими жертвами гамбургеров тоже оказались дети. Больше 700
детей заболели в Сиэтле в 1993-м и шестеро умерли, пообедав в фастфуде "Джек
ин зе Бокс". В течение 8 лет после этого случая аналогичную инфекцию
подцепили полмиллиона человек. Из них сотни были убиты гамбургерами, а
именно содержащейся в фарше колибактерией.
Колибактерию 0157H7 выделили впервые в 1982-м. Она мутирует из обычной
бактерии кишечника и выделяет токсин, поражающий его внутреннюю оболочку. 5%
заболевших умирают в страшных муках, при этом антибиотики бессильны.
Колибактерии необыкновенно устойчивы - к кислоте, хлорке, соли, морозу,
живут в любой воде, сохраняются на прилавках неделями, а для инфицирования
организма их нужно всего пять. Можно подцепить колиинфекцию, поплавав в
озере или поиграв на зараженном ковре.
Этот мутант живет в коровах десятки лет. Но изменения в выращивании и
забое скота создали идеальные условия для его распространения. Санитарные
условия в коровьих загонах сравнивают со средневековым городом, где текли
реки из нечистот. А когда шкуры обдирают на мясокомбинате, ошметки навоза и
грязи падают в мясо.
Потому кусок сырого мяса на кухне - страшная угроза. Тесты
микробиологов выявили, что на обычной кухонной раковине фекальных бактерий
больше, чем на унитазе. Лучше съесть морковку, которая упала в унитаз, чем
ту, что упала в раковину на кухне.
С фаршем дела еще хуже. Исследования показали, что в 78,6% говяжьего
фарша есть микробы, распространяющиеся через фекалии. Медицинская литература
о пищевых отравлениях изобилует эвфемизмами: "уровень форм колибактерий",
"аэробное число". Но за этими словами стоит простое объяснение, почему от
гамбургера можно заболеть: в мясе есть навоз.