"Владимир Пищалев. Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора

минеральную воду и даже соки. Однако не все так гладко, как кажется.
Исследователи совместно с медиками обнаружили, что салаты от "Макдональдс"
еще более жирные, чем их гамбургеры. Удивительно, но в салате "Цезарь"
содержится 18,4 г жира, а в стандартном чизбургере его гораздо меньше,
только 11,2 г. Салат, чтобы увеличить его сытность, сдобрен слишком жирной
заправкой.
Нет пока заметных сдвигов и в том направлении, которое позволит
уменьшить количество животных жиров, нужных для разогрева пищи в таких
ресторанах. Несмотря на то, что фирма "Макдональдс" объявила о намерении
уменьшить содержание транс-жиров в своем меню еще четыре года назад, она
пока не нашла альтернативного масла, которое удовлетворило бы и ее
требованиям, и претензиям поборников здоровой пищи.
Страшное слово "транс-жиры" стали главной мишенью активистов движения
за здоровое питание. Быстро растущий уровень ожирения среди американцев они
связывают прежде всего с ресторанами быстрого питания и фаст-фудом.
Именно транс-жиры, входящие в состав столовых маргаринов и животных
жиров для разогрева пищи, считают врачи главным врагом сердца человека и его
кровеносной системы. Словом "холестерин" сейчас пугают и детей, и стариков.
К сожалению, во многих этих рассказах-страшилках большая доля правды. Крепче
здоровье от использования в пище животных жиров не становится.
Но это далеко не все проблемы, которые создает фаст-фуд - быстрая еда.
Несколько лет назад Шведская Национальная Пищевая Организация (Swedish
National Food Authority) заявила о присутствии повышенного уровня акриламида
в ряде продуктах, приготовленных при высокой температуре. Проведя
контрольные исследования, возникновение этого канцерогена в жареной пище
подтвердили исследователи других стран: из Великобритании, Голландии,
Норвегии, Швейцарии и США.
Акриламид известен как вещество, вызывающее рак у животных. Кроме того,
он даже в относительно небольших дозах действует как токсин на нервную
систему не только животных, но и людей.
Классический пример образования акриламида, - обработка картофеля,
погруженного в растительное масло во фритюрнице, для приготовления картофеля
фри.
Как и почему появляется это опасное вещество, когда продукты готовятся
при высокой температуре?
Сейчас у ученых не очень много доступной читателю информации об этом
явлении, и изучение подобных процессов продолжается. Акриламид образуется
естественным путем в продуктах, которые подвергаются термической обработке,
и его содержание в пище тем больше, чем дольше она нагревается. Пока что
самые высокие концентрации канцерогенных веществ были найдены в продуктах,
богатых крахмалом. Это продукты из картофеля и злаков. В отношении
ресторанов быстрого питания это вновь картофель фри и гамбургеры.
Людям, которые из-за работы, бизнеса или карьеры заставляют взвинчивать
свой темп жизни до предела, на нормальный обеденный перерыв время тратить
жалко. Чаще всего по этому они используют фаст-фуды для ланча. Почему-то эти
трудоголики уверены, что "быстрая" пища, не отнимая времени, даст лишь силы
для продолжения работы или карьеры и не принесет осложнений для здоровья. К
сожалению, - это не так. Односторонняя перегрузка пищевой системы жирами или
углеводами постоянно отражается на обмене веществ в организме. Конечно, один
гамбургер в неделю не сделает человека хронически больным, если в остальное