"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

Яблочный гоголь-моголь

3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1/2 стакана яблочного сока, 2 стакана
молока, 1/2 стакана воды.
Взбить белки до образования густой пены, добавить сахар, яблочный сок.
Все размешать, добавить холодное mojjoko и холодную воду. Эту массу влить во
взбитые белки, еще раз взбить, разлить в стаканы.


Яблочная вода

6 яблок нарезать ломтиками, прибавить цедру 1 лимона, нарезанную
тонкими кусочками. Все это залить 2 л воды. Варить 2 ч, когда остынет,
процедить и сохранять в закрытом сосуде. Можно эту воду готовить только из
кожицы и сердцевины яблок.


Заготовки из яблок

Компоты

Компоты из яблок можно приготовить как из целых, так и из половинок и
долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные яблоки, чтобы они не
темнели, погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды 3 г
лимонной кислоты, 1/2 столовой ложки соли). Перед укладыванием в банки
яблоки вынимают из подсоленной воды, промывают.
Первый способ. Летние яблоки с тонкой нежной мякотью, уложенные в
банки, заливают холодным сиропом (на 1л воды 200 г сахара) и оставляют на
6 - 8 ч, после чего его доливают и при температуре 85°С пастеризуют:
литровые банки - 15 мин, 2-литровые - 20 мин, 3-литровые - 30 мин или в
кипящей воде соответственно 3, 8 и 10 мин, затем их закатывают и ставят
вверх дном.
Второй способ. Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая китайка
(сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде трубочки из
нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля) укладывают в банки,
заливают и пастеризуют, как указано в первом способе.
Третий способ. Яблоки заливают соком из ягод черной, красной и белой
смородины, малины, вишни (с сахаром и без него). При температуре 85°С яблоки
пастеризуют: литровые банки - 15 мин, 2-литровые - 20 мин, 3-литровые - 25 -
30 мин.
Четвертый способ. Приготовленные яблоки осенних и зимних сортов целые
или нарезанные укладывают в банки и заливают кипящим сиропом (200 - 300 г
сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 3 мин, затем сироп
сливают, нагревают его до кипения и заливают им плоды, выдерживая 3 мин.
Слитый второй раз сироп снова нагревают до кипения и поочередно заливают им
банки так, чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатывают банки
стерильными крышками и ставят их перевернутыми.
При переработке большого количества яблок сироп можно кипятить в
двух-трех кастрюлях одновременно.
Пятый способ. Яблоки осенних и зимних сортов (с сердцевиной или без