"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

нее) укладывают в банки, заливают горячим сиропом (250 - 300 г сахара на 1 л
воды), выдерживают в нем 6 - 8 ч, после чего доливают недостающее его
количество и при температуре 85°С пастеризуют: литровые - 15 мин,
2-литровые - 20 мин, 3-литровые - 30 мин.


Варенье

Ценное варенье получается из яблок таких сортов, как Зорька, Ранетка
десертная, Долго, Ранетка Лисавенко, Норд, Камышловское желтое, Репинка
алтайская, Янтарь, Октябрьское, Горноалтайское и Алтайский голубок, а также
из плодов одичавших яблонь массой по 25 - 30 г.
Хорошее варенье варят из крупноплодных яблок таких сортов, как
Коричное, Десертное, Петрова, Анис, Антоновка, Пепин шафранный, Ренет
шампанский, Ренет Симиренко, Ренет орлеанский, Кальвиль снежный, Пармен
зимний золотой.
Первый способ. Яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей), удаляют
семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной
водой. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.
На 1 кг подготовленных яблок используют 1 кг сахара и 1 стакан воды.
Дольки опускают в кипящий сироп, содержимое таза встряхивают и оставляют на
5 - 6 ч, варят в три приема до готовности. Иногда отдельные дольки не
провариваются, их надо выбрать ложкой и доварить в сиропе.
Если варенье получается слишком сладким, в него в конце варки добавляют
3 г лимонной кислоты на 1 кг яблок.
Второй способ. Дольки яблок сорта Антоновка засыпают послойно сахаром и
выстаивают 6 - 8 ч, затем ставят на огонь, вливают один стакан воды на 1 кг
яблок, кипятят 5 мин и еще выстаивают 10 - 12 ч, после чего варенье варят до
готовности.
Третий способ. У ранеток и китаек укорачивают плодоножки, плоды
накалывают, затем бланшируют 2 - 3 мин и быстро опускают в холодную воду до
полного остывания. В приготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана
воды) опускают яблоки (1 кг), доводят до кипения и снимают с огня. Варят в
два-три приема с выстаиванием по 10 - 12 ч.


Варенье-желе из яблок

1 кг яблок, 400 г сахара, 2 1/2 стакана воды.
Годятся только кислые яблоки, лучше антоновские. Яблоки разрезать на
дольки, сложить в кастрюлю. Залить водой. Закрыв крышкой, варить при слабом
кипении 20 - 30 мин. Затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В
отвар положить сахар, варить на слабом огне, изредка снимая пену. Для
определения готовности желе взять на ложку сироп и, если при сливании с
ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово.
Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для повидла или начинки.

Желе разлить в прогретые стеклянные банки.

Варенье из китайских яблочек 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.