"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

опускают на 2 - 3 мин в кипящую воду и немедленно охлаждают. На воде,
оставшейся от бланшировки, готовят сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды на
1 кг яблок), заливают сиропом (горячим) яблоки и оставляют на 5 - 6 ч
выстаиваться, затем кипятят 5 - 7 мин и оставляют еще на 10 - 12 ч, так
повторяют 2 - 3 раза, пока яблоки не станут прозрачными.
Готовые яблоки откидывают на дуршлаг для стекания сиропа, раскладывают
на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой
дверцей. Цукаты можно пересыпать песком или сахарной пудрой. Для длительного
хранения их оставляют в сиропе, вынимая из него по мере надобности.

Цукаты из яблок

Яблоки очищают от кожицы, разрезают каждое на 4 части, вырезав
середину, кладут в теплую воду. Затем нагревают до размягчения. После этого
перекладывают дольки в холодную воду, когда они остынут, дают им обсохнуть,
кладут их в сахарный сироп и варят. Когда сироп закипит, снимают его с огня,
снимают пенку и оставляют их до следующего дня. То же самое повторяют в
течение 3 дней, уваривая каждый раз Сироп все гуще и гуще. Наконец, вынимают
плоды из сиропа, дают им подсохнуть, обсыпают растертым сахаром и ставят в
духовку подсушить.
Цукаты из китайских яблок Яблоки моют, перекладывают в густой сироп,
сваренный из 1 кг сахара, 2 стаканов воды на 1 кг яблок. Яблоки варят до тех
пор, пока сироп не станет засахариваться по краям таза. Тогда, взяв за
черенок каждое яблоко, густо обсыпают его мелким сахаром, укладывают на
противень так, чтобы яблочки не соприкасались друг с другом, и ставят для
засушивания на ночь в печь. Сушку повторяют, если яблочки недостаточно
высохли.


Яблочный сок

Извлечение сока сахаром На стакан измельченных яблок берут 3/4 стакана
сахара, перемешивают фрукты с сахаром и оставляют на 24 ч в прохладном
месте. За это время фрукты впитают сахар и выделяют сок. На другой день надо
откинуть фрукты на сито и оставить еще на 24 ч для стекания сока. При этом
способе сока извлекается в два раза меньше, чем при других, но сок
получается более прозрачным.
Извлечение сока прессованием
Яблоки моют или измельчают на терке или мясорубке. Измельченную массу
прессуют. Из вдвое сложенного куска марли или другого редкого материала
сшивают кулек и помещают в него приготовленное пюре, вывешивают кулек на
сутки в прохладное место, а под ним ставят посуду, в которую стекает сок.
Сок из яблок можно получить с помощью соковарки или соковыжималки.

Яблочный сыр

К протертому яблочному пюре (1 кг) добавить 500 г меда и 250 г сахара,
гвоздику, лимонный сок по вкусу. Массу необходимо уварить до отставания от
дна и стенок посуды. Чтобы масса не подгорела, уваривают ее на водяной бане.
Кусок полотна смочить в воде, разостлать на решете, выложить на нее массу,