"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

поместить под гнет. Когда сок стечет, поставить в теплый шкаф до запекания
корочки. Хранить продукт можно без упаковки.

Яблочный соус

Яблоки (600 г) нарезать и варить в 42 л воды в закрытой посуде до
размягчения. Сваренные яблоки охладить и протереть сквозь частое сито. В
полученное пюре положить 250 г сахара, корицу и варить в течение 10 мин,
помешивая. Перед подачей взбить соус венчиком. Яблочный соус подается в
горячем виде к жареному гусю, мясу.

Соус из яблочного пюре с хреном

350 г яблочного пюре (см. рецепт "Зефир из яблок"), 350 г хрена, 150 г
сгущенного молока, 150 г майонеза.
Корень хрена очистить, натереть на терке. Все компоненты перемешать до
получения однородной массы. Соус используется для блюд из рыбы.

Яблоки сушеные

Плоды для сушки берут незрелыми. Лучше всего сушить летние и осенние
сорта яблок. Яблоки можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но качество
яблок повышается, если их перед сушкой очистить и вырезать сердцевину.
Подготовленные яблоки разрезать на поперечные кружки толщиной 5 - 6 мм,
чтобы перед сушкой кружки на срезах не начали темнеть, их следует
пробланшировать 1 - 2 мин в кипящей воде или, не бланшируя, хранить их до
самого начала сушки в соленой воде (100 - 150 г соли на ведро воды).
Насыпать нарезанные яблоки на сито или нанизывать на шпагат, натянуть его на
сушильные рамки и тогда можно сушить яблоки в духовке или на солнце.

Яблочная приправа

В готовое яблочное пюре засыпать песок (200 - 300 г на 1 кг шоре),
варить на слабом огне. Во время варки добавляют по вкусу растертые сухие
листья сельдерея и укропа. Уваривают до 4/5 первоначального объема. Горячую
приправу расфасовывают в подготовленные прогретые банки. Приправу подают к
мясным блюдам.

Яблочная пастила

Для изготовления пастилы используют кислые сорта яблок. Их пекут в
духовом шкафу или в русской печи на железных листах или противнях либо
проваривают в закрытых горшках или кастрюлях над котлом с кипящей водой.
Размягченные одним из этих способов плоды немедленно надо протереть
сквозь решето, отделив кожицу, семена и пленки. Это легче всего сделать,
пока масса еще горячая.
На каждые 2 стакана мякоти добавляют 1 стакан густого сахарного сиропа,
либо 3/4 стакана сахарного песку, либо стакан меда. После этого к смеси
прибавляют сбитый в пену белок (на 1 кг массы 1 яичный белок).
Приготовленную массу взбивают вместе с белком до белого пенистого состояния