"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

температура, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и
невкусными.
Второй рецепт. На 10 л воды берут 1,5 - 2 стакана сахара, 3 столовые
ложки соли, пол-ложки горчицы в порошке. Смесь кипятить 10 - 15 мин и
охладить. Сахар можно заменить удвоенным количеством меда, который придает
продукту своеобразный запах.


Маринованные яблоки

Лучшие сорта для маринования - Антоновка, Анис, Уэлси, Санинская
китайка и др.
Первый способ. Крупные яблоки режут пополам или на четвертинки, не
очищая кожицы, удаляют семенную камеру, укладывают в банки (китайку
накалывают и бланшируют 2 мин ъ кипящей воде с последующим охлаждением).
Затем их заливают холодным маринадом (500 г воды, 400 г сахара, 80 г 9%-ного
уксуса, по 5 - 6 штук гвоздики, душистого перца, немного корицы). При
приготовлении маринада воду, сахар, специи кипятят 5 мин, остужают,
процеживают и добавляют уксус.
Второй способ. Яблоки летних сортов укладывают в банки и заливают
маринадом, включающим 500 г воды, 250 г сахара и 120 г 9%-ного уксуса
(половину уксуса можно заменить соком кислых ягод).
Тепловую обработку в обоих способах проводят следующим образом: банки
(любой емкости) с яблоками, залитыми маринадом, прикрывают крышками, ставят
в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до кипения и выдерживают 3 мин.


Яблочный уксус

Яблоки моют, удаляют поврежденные части, натирают на крупной терке.
Сырую яблочную кашицу кладут в стеклянную посуду и разводят теплой водой (на
1 л воды - 0,8 кг яблочной кашицы). На каждый 1 л воды прибавляют по 100 г
меда или сахара, а для ускорения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного
хлеба.
Первые 10 дней смесь хранят открытой при температуре 20 - 30°С, 2 - 3
раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложечкой. Потом массу
перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Сок процеживают через марлю и
переливают в сосуд с широким горлом. При желании добавляют в каждый литр
сока по 50 - 100 г меда или сахара.
После этого банку закрывают марлей, завязывают и ставят в теплое место,
чтобы продолжить брожение, которое обычно заканчивается через 40 - 60 дней.
Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают их пробками.
Хранят в холодильнике при температуре 6 - 8°С.


Яблочный квас (сидр)

Для приготовления кваса используют зрелые, преимущественно
кисло-сладкие сорта летних, осенних и зимних яблок с незначительным
содержанием сахара. При использовании высокосахаристых сортов яблок их сок