"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

следует немного разбавлять водой. Для получения кваса из дикорастущих
(лесных) кислых яблок перед сбраживанием сока в него необходимо добавить
сахар и обязательно разбавить водой по вкусу.
Кислые дикорастущие лесные или культурные яблоки разрезают на 4 части;
8 - 16 кг измельченных яблок укладывают в чистый холщовый или полотняный
мешок.
Мешок завязывают, кладут в чистую эмалированную посуду с крышкой,
стеклянные емкости или же в деревянный бочонок с ложным дном, накрывают
деревянным (лучше сетчатым) кругом и придавливают грузом, чтобы яблоки не
поднимались вверх. Наливают в них 6 - 12 л кипяченой воды с растворенными в
ней 1,6 - 3,2 кг меда или сахара. Содержимое посуды накрывают холстом или
полотном и оставляют в погребе или леднике для сбраживания.


Что можно приготовить из недозрелых яблок

Желе

Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое
количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки
мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через
два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1
стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть
крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок - крыжовника или красной
смородины.

Конфитюр

Яблоки (зеленые или падалицу) промыть, измельчить ножом или пропустить
через мясорубку. Залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, 30
мин. Добавить по вкусу сахар и продолжать варить, пока капля конфитюра на
тарелке не перестанет растекаться. Горячий конфитюр переложить в сухие
банки, дать остыть.
Недозрелые яблоки лучше перерабатывать в смеси с другими фруктами или
ягодами, тем самым происходит обогащение питательными биологически активными
веществами.

Яблочный чай

1 л воды, 200 г кожуры кислых яблок.
Слегка подрумяненную в духовке кожуру положить в холодную воду,
вскипятить и дать настояться 10 - 15 мин. Подавать с сахаром или медом.

Уксус яблочный

Кожуру яблок и мелко нарезанные вымытые яблоки уложить в банку и залить
кипяченой теплой водой с сахаром (30 г сахара на 1 л воды) так, чтобы фрукты
целиком были покрыты водой. Банку обвязать чистой салфеткой и оставить в
теплом месте. Когда масса перебродит, уксус процедить через марлю, слить в
бутылки и закупорить.