"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

Из старинных рецептов

Яичница с яблоками

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками
обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в
сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок
сливочного масла.

Яблочный пломбир

В небольшой кастрюле смешать 3/4 стакана сливок, 1/2 стакана сахара и 2
желтка, все поставить на маленький огонь, помешивая, нагреть, но не до
кипения, вылить в форму и поставить на холод, чтобы получилась полузамерзшая
масса. Яблоки (3 штуки) испечь, протереть, взбить 3/4 стакана сливок,
смешать их сначала с яблоками, а затем с полузамерзшей массой и снова
поставить на холод до полного замораживания.

Яблочная смоква

Мякоть яблок протирают сквозь сито, смешивают с сахаром (на 2 части
мякоти - одна часть сахара) и ставят в тазике на плиту. При непрерывном
помешивании массу уварить до нужной густоты. После этого снять с огня,
размазать массу тонким слоем на листе фанеры, покрытом восковой бумагой,
посыпать массу сахаром и поставить досушиваться в печь. Когда смоква
высохнет и остынет, разрезать на кусочки, уложить в коробки. Смоква
сохраняется несколько лет, не теряя ни вкуса, ни аромата.

Пат яблочный с ванилью

Очищенные яблоки порезать кусочками и поставить в тазу на слабый огонь,
накрыв крышкой. Когда яблоки станут мягкими, протереть их. Взять сахара
столько же, сколько пюре, прибавить ванилин и варить помешивая, чтобы не
пригорело. Готовый пат вылить на блюдо слоем 2 см, сгладить ножом, дать
постоять, чтобы подсохло, затем нарезать полосками, обсыпать сахаром,
уложить в коробку, перекладывая бумагой.

Яблочные лепешки

Нарезать 10 антоновских яблок, потомить их в кастрюле, пока они не
сделаются мягкими, потом протереть их сквозь сито. Затем протертые яблоки
положить опять в чистую кастрюлю и всыпать туда 400 г сахара и положить
тоненько нарезанной цедры. Все это смешать лопаткой, пока будет отставать от
кастрюли, выложить на железный лист в половину пальца, когда испечется -
остудить и нарезать лепешки.

Яблочный холодный пудинг