"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

Свекольный квас.

300 г свеклы, 2 л воды, 1 стакан сахара, 15 г дрожжей. Свеклу мелко
нарезать и варить 1 ч, отвар процедить, добавить сахар, остудить, положить
дрожжи и дать постоять сутки в теплом месте. Затем разлить по бутылкам и
поставить на холод.
Говядину залить свекольным квасом, водой и варить на умеренном огне. За
30 - 40 мин до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук. Свеклу,
нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томатом-пюре. В
кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель
и варить до полуготовности. Добавить сваренную фасоль, спассерованные
коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпик,
толченый с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, перец
душистый и варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист. При
подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

Борщ селянский с яблоками

400 г баранины, 1 свекла, 400 г капусты свежей, 5 картофелин, 100 г
фасоли, 2 яблока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука репчатого, 40
г сала свиного топленого, 40 г шпика, 2 столовые ложки томата-пюре, специи
по вкусу, 2 стакана кваса свекольного, 100 г сметаны. Свеклу нарезать
соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом (см. предыдущий
рецепт). В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками
картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу,
пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15 - 20 мин. Добавить
нарезанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченым
шпиком. При подаче заправить борщ сметаной.

Борщ черниговский с яблоками

400 г говядины, 1 - 2 свеклы, 3 - 4 помидора, 3 - 4 яблока, 250 г
картофеля, 100 г кабачков, 1 морковь, 2 столовые ложки томата-пюре, 40 г
сала свиного топленого, 50 г сметаны, специи по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре, фасоль сварить
отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками,
шинкованную капусту и варить 15 - 20 мин, затем добавить вареную фасоль,
тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и
свежие помидоры, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить
сметаной и посыпать зеленью.


Хлебный суп с яблоками

200 г ржаных сухарей, 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 5 кислых яблок, 2
чайные ложки сухой лимонной цедры, 1/2 стакана сливок.
Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить с мелко
нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар,
пряности, довести до кипения. Подавать со взбитыми сливками.