"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

желтка, 100 г воды, 50 г молока.
Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим
молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и
ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и
заморозить.

Суфле из сушеных яблок

200 г сушеных яблок, 5 яичных белков, 250 г сахарного песка, 250 г
сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 1 г лимонной кислоты, 200 г воды.
Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар, лимонную
кислоту. Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и
осторожно соединить с протертыми яблоками. Массу выложить в форму, смазанную
маслом, и выпекать в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.


Кремы, конфеты, зефир

Яблочный крем

10 яблок, 1 стакан сахарного песка, 3 белка, 10 г желатина.
Яблоки испечь, очистить от кожуры, всыпать 1 стакан сахарного песка,
растереть все до белой пены, выложить в кастрюлю и довести до кипения. В
кипящую массу влить 10 г растворенного желатина. 3 мин прокипятить и снять с
огня. Охладить, добавить взбитые белки. Всю эту массу поставить в холодное
место на 3 ч. Готовый крем посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.

Конфеты из яблок

2,5 кг яблок, 1 кг сахара, 1 л воды.

Яблоки порезать мелко и залить водой. Варить до тех пор, пока вся
жидкость не выкипит. Протереть сквозь сито, добавить сахар, варить 20 - 30
мин до получения густой массы. Затем массу выложить на лист, предварительно
смазанный растительным маслом. Разровнять смесь слоем 7 - 8 мм и хорошо
пригладить сверху ножом. Оставить на 2 дня сушиться. Рюмочкой нарезать
яблочную массу и снова 2 - 3 дня сушить, затем пересыпать кружочки сахарной
пудрой и снова сушить. Затвердевшие конфеты сложить в жестяные банки,
перестилая каждый слой пергаментной бумагой.

Яблочный зефир со сливками

5 яблок, 1/2 стакана сахара, 3 белка, 1/2 лимона, 1 стакан сливок, 2
столовые ложки сахарной пудры.
Яблоки испечь, протереть сквозь сито, добавить сахар, белки, лимонный
сок, все взбить до пышной массы. Сливки взбить до густой пены, всыпать
сахарную пудру, добавить взбитую яблочную массу, перемешать, выложить в
форму.

Зефир из яблок