"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

400 г яблочного пюре, 400 г сахара, 3 белка.
Сначала о яблочном пюре. Для его приготовления понадобится 1 кг яблок и
200 - 300 г воды.
Яблоки очищают от кожуры, режут, заливают водой, ставят на огонь и
варят на среднем огне, постоянно помешивая. После того как масса станет
мягкой, ее снимают с огня и протирают через сито деревянным пестиком.
Готовое пюре по своей консистенции похоже на густую сметану" Пюре является
полуфабрикатом для приготовления различных блюд. Яблочное пюре может служить
и самостоятельным блюдом, для этого в него добавляют сахар, ванилин, корицу,
мед и другие компоненты по вкусу.
Теперь о самом зефире. Смешать указанные продукты и взбить в пышную
пену. Разложить взбитую пену в приготовленные заранее стаканчики из
пергаментной бумаги и поставить в духовку на маленький огонь на 15 - 20 мин.
Когда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, снять бумагу и холодным
подавать с молоком.

Яблочный зефир

600 г яблок, 300 г сахарного песка, 10 г лимонного сока, 10 г желатина.
Яблоки испечь и протереть. В яблочное пюре добавить сахар. Варить,
непрерывно помешивая до загустения. Белки взбить и соединить с яблочным
пюре.
В смесь ввести разведенный желатин, добавить лимонный сок, все
перемешать, разложить в порционную посуду, исдечь, охладить.


Начинки для пирогов, пирожков, рулетов, ватрушек, блинчиков

Мармелад яблочный (для пирожных и тортов)

500 г яблок, 2 стакана сахарного песка.
Яблоки (лучше антоновские), вымыть, нарезать на части, удалив
сердцевину, испечь в духовке, лучше всего протереть через сито. В полученное
пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до
загустения (около 10 мин). Сняв с огня и не давая остыть, покрыть пирожные
или торт мармеладом.

Начинка с яблоками (для блинчиков, пирогов и пр.)

6 яблок, 200 г пшеничного хлеба, 3 столовые ложки изюма, 3 столовые
ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды.
Нарезанный кубиками хлеб поджарить на масле или маргарине, смешать с
изюмом и яблоками. Добавить немного кипяченой воды, сахарного песка (по
вкусу), перемешать и немного потушить. Использовать для фарширования вареной
свеклы, репы, а также булочек, пирожков и птицы.

Фарш из яблок

250 г яблок, 2 столовые ложки сахарного песка.