"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

Первый способ. Яблоки очистить от кожуры, порезать дольками, добавить
сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш
можно добавить 1/2 чайной ложки молотой корицы или цедру 1 лимона.
Второй способ. Нарезанные дольками или кубиками яблоки пересыпать
сахаром и вспрыснуть коньяком (водкой), дать постоять 1 - 2 ч, пока они не
станут мягче. Если яблоки сладкие, добавить лимонный сок или лимонную
кислоту.
Третий способ. Яблоки нашинковать тонкими ломтиками. На сковороде
растопить 50 г сливочного масла, положить яблоки и жарить, помешивая, пока
они не станут мягкими. Затем охладить, добавить сахарный песок, перемешать.


Пирожные и печенье

Яблочное пирожное

5 яблок, 10 яиц, 1 столовая ложка крахмала, 3 - 4 столовые ложки
сахара, 1 /2 чайной ложки соды.
Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из
них пюре, смешать с желтками и крахмалом. Добавить взбитые белки, соду,
выпечь в формочках.


Пирожное "яблочко"

500 г муки, 1 стакан сахарного песка, 200 г маргарина, 2 яйца, 150 г
яблочного пюре (см. рецепт "Зефир из яблок"), 5 г соды, соль.
Яблочное пюре тщательно перемешивают и взбивают с сахаром (1/4 нормы),
затем добавляют белки (1/4 нормы) и продолжают взбивать еще 5 мин. Маргарин
соединяют с содой и сахаром, перемешивают до однородного состояния 8 - 12
мин, вводят подготовленное пюре и перемешивают. Добавляют муку, соль,
раскатывают тесто толщиной 3 - 4 мм, вырезают кружочки диаметром 50 мм и
выпекают их на сухих листах в течение 10 - 15 мин. Выпеченные кружочки
склеивают попарно яблочной начинкой, сверху глазуруют помадкой.


Печенье старого года

200 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана
сметаны, цедра лимона.
Для начинки: 1 стакан яблочного конфитюра, 3 столовые ложки
измельченных цукатов, 1 столовая ложка рома.
Муку смешать с сахаром и цедрой лимона. Масло вместе с мукой порубить
ножом, добавить сметану, перемешать в однородное тесто и поставить на 1 ч в
холодильник. Затем раскатать два пласта толщиной в 1 см и испечь. Еще
горячий пласт покрыть яблочным конфитюром, положить сверху другой пласт и
нарезать косыми кусочками. Печенье полить апельсиновым сиропом, посыпать
крошками печенья. Украсить дольками яблочного мармелада.

Печенье из яблок