"Священник Филипп, В.Борисов "Русская традиция поминального стола" - читать интересную книгу автора

Сначала нужно приготовить густое картофельное пюре на молоке, а для
начинки - грибы или фарш. Лучше всего использовать шампиньоны: их вкус
наиболее близок к вкусу картофеля. Из пюре формуют лепешки, в середину
которых кладут начинку. Лепешки защипывают по краю и придают им овальную
форму - форму зразы, а затем обжаривают до золотистой румяной корочки. К
зразам можно подать соусы: с грибами, молочный, сметанный. Проще всего
купить густую сметану, разогреть ее и полить зразы.

Квас русский с медом и хреном

Чтобы приготовить 5 порций кваса по 200 г, нужно взять литр воды и 90 г
концентрата. Три грамма дрожжей разводят теплой водой и настаивают. Когда
дрожжи подойдут, их соединяют с теплой водой и концентратом, добавляют 4 г
сахара и оставляют выстаиваться 4-6 часов при комнатной температуре.
Готовый квас процеживают и охлаждают, в него можно добавить мед и хрен. Мед
(примерно 25 г) разводят в не большом количестве кваса до однеродной массы,
хрен очищают нарезают кружочками, а затем все это добавляют в напиток.
Настаивают 4-6 часов - и квас готов.