"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора

и растереть, чтобы получился суп-пюре.
Положить соль и перец по вкусу, украсить петрушкой.

43. Суп "Глаза змеи" (дзя - номэдзиру)

3 стакана даси, 8 креветок, 1 ч. ложка водки, 8-12 веточек мицуба (или
кориандра), кожура от половинки лимона, 1/2 ч. ложки светлого сею, 1/4 ч.
ложки соли. Очистить креветки, сбрызнуть их водкой, проварить в кипящей воде
1 мин, откинуть на дуршлаг.
Положить в каждую тарелку по две свернутые ко лечками креветки (глаза
змеи). В подсоленную кипящую воду опустить зелень, сразу вынуть и положить в
холодную воду. Затем обсушить, связать по 2-3 веточки вместе и положить на
креветки.
Вырезать из кожуры лимона 4 цветочка, промыть, обсушить и положить в
тарелки.
Разогреть бульон (даси), заправить его солью и сею, довести до кипения
и осторожно залить креветки.

44. Летний суп

4 стакана прозрачного крепкого мясного бульона, 1 огурец, 2 ст. ложки
зеленого горошка, соль, 1/2 ст. ложки соевого соуса, 4 яйца, 1 ст. ложка
уксуса.
Огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Зеленый горошек
промыть. Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать промытый
горошек и варить 10 мин, после чего добавить соль, соевый соус, ломтики
огурца и варить еще 5 мин. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место.
В это время вскипятить воду с уксусом, осторожно вбить туда яйца, отварить
их (чтобы белок не свернулся). В каждую тарелку положить по несколько
ломтиков огурца и по 1/2 ст. ложки горошка. Залить овощи горячим бульоном.
Подавать в горячем виде.

45. Рыбная похлебка (сакана дзиру)

6 стаканов даси, 100 г рыбного филе, 1 ст. ложка растительного масла, 1
луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 картофелина, 4 ст. ложки муки,
3/4 ч. ложки соли, щепотка перца, 2 ч. ложки сею, зелень.
На слабом огне обжарить на сковороде измельченный лук, мелко нарезанный
сельдерей и нарезанные кубиками морковь и картофель, добавить щепотку соли и
тушить 5 мин. Посыпать мукой и размешать. Приготовить рыбный бульон. Налить
полпорции бульона и, помешивая, довести до кипения. Содержимое сковороды
вылить в оставшуюся половину бульона и добавить 3/4 ч. ложки соли. Варить на
слабом огне 20 мин. Разрезать рыбу на кусочки и положить в суп, добавить
перец и сею, варить еще 5 мин. Можно добавить щепотку чеснока или эстрагона.
Сверху посыпать зеленью.


ДЕСЕРТЫ

46. Дынные шарики