"С.Ю.Сахарова. Домашний повар, или Калинкины записи для начинающих кулинаров " - читать интересную книгу автора

и за оконной рамой, вдоль всей ширины, в двухэтажном ящичке кипенье свежей
зелени и белых, синих, желтых цветов, из-за мимолетности не узнанных.
Наташа от неожиданности моргнула... мираж исчез, как не бывало, но она
так четко видела все это, что могла детально воспроизвести необычную
конструкцию ящичка с поддоном и, сосредоточившись, определить цветы. Наташа
попыталась вскочить с табурета и рассказать Калинке, Андрею, спросить,
видели ли они? Андрей стоял спиной, Калинки но внимание было приковано к его
действиям... Наташа поняла, ничего не надо рассказывать, а просто попросить
Володю соорудить ящичек, а она сама устроит такой же цветник.
Решив это, Наташа тихонько удовлетворенно вздохнула и тут же поймала
быстрый ободряющий Калинкин взгляд, словно подтверждающий Наташину правоту.
И Калинка продолжала:
- Почему повару необходимо ходить на выставки, в музеи? Потому что
искусство развивает вкус, чувство гармонии. Повару необходимо любоваться
цветами. Великая разница: начинать день за завтраком в уютном, гармоничном
мире своего дома или в замызганной кухне... Сейчас даже не хочется об этом
говорить...
- Сюда к нам приходили архитекторы, которые ведут реставрацию дома,
проверяли качество. Очень хвалили всю бригаду,- Наташа радостно улыбнулась.-
Один вошел в нашу кухню и почти сразу закричал: "Сколько стоит вся эта
красота? Уйму денег, наверно?" А второй внимательно осмотрелся и возразил:
"Нет, не деньги здесь вколочены. Великий труд, отличное ремесленное
мастерство".- Она тихонько вздохнула.- Мы и сами не верим, что сумели это
сделать... Рассказывай, Калинка, пожалуйста, дальше.
- Первое и основное условие праздничной сервировки, кроме
накрахмаленных, наутюженных салфеток и скатерти, чистейше отмытая, вытертая
до блеска посуда и приборы. Неплохо перед праздником почистить приборы:
мелом или зубным порошком с помощью тряпки, смоченной нашатырным спиртом,
или прокипятить - полчаса - в воде с добавлением чеснока. Порубить две-три
головки и размешать в двух литрах воды.
- Просто прокипятить с чесноком и не надо чистить мелом? - удивилась
Наташа.- Какое облегчение... А после любой чистки вымыть с мылом? А кипятить
в чесноке чистыми или можно грязными?
Калинка развела руками:
- Логика! Логика! Подумай сама.
- Кипятить, конечно, чистые, а потом с мылом, мочалкой хорошо промыть
горячей водой и насухо протереть?
- Правильно! Не просто вытереть, а протереть несколько раз до блеска.
Двинемся дальше?.. Если стол сервируют просто: тарелка и любой один прибор,
то он находится справа от тарелки. С появлением дополнительных предметов
тарелка как бы обрамляется ожерельем орудий: справа ножи и ложка, слева
вилка, перед тарелкой десертный прибор.
Если подается и мясное и рыбное, то, помимо обычных столовых: ножа,
справа, и вилки, слева, необходимы рыбные нож и вилка, обычно они меньшего
размера и как бы покруглее... Кем-то пущено неверное правило "хороших
манер": якобы рыбу не режут ножом. Не режут ножом мягкое: не только отварную
рыбу или рыбу горячего копчения, но и котлеты, тефтели. А плотную соленую
рыбу режут. Зачем рыбный прибор? Затем, чтобы мясо или овощи не есть вилкой
и ножом с рыбным запахом.
- Я видел,- сказал Андрей, распределяя на столе рыбные ножи,- как