"Петр Саралиев. Мужчина на кухне " - читать интересную книгу автора

Способ приготовления: Рыбу почистить и выложить в глубокую посуду.
Залить подсолнечным маслом и перемешать. Уложить в стеклянную банку,
плотными рядами, обильно пересыпанными нарезанной зеленью петрушки, и залить
подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. Приготовленная таким
образом рыба сохраняется несколько недель. Подавать на куске хлеба,
намазанном сливочным маслом.
Анчоусы надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами
левой руки захватить тушку рыбы немного ниже головы, а теми же пальцами
правой руки - голову. Позвоночную кость надломить в сторону живота, то есть
там, где упираются пальцы обеих рук, и протащить голову по всей длине тушки
по направлению к хвосту. Таким образом, вместе с головой удаляются и
внутренности. Затем рыбу надо придержать левой рукой за хвост, а большим и
указательным пальцами правой руки сделать сдавливающее движение по всей
длине тушки, таким образом удаляется часть ненужной кожицы и костей. То же
самое надо сделать и с другой стороны тушки. Затем удалить маленький спинной
плавник и положить рыбу в посуду с водой, вымыть и замочить в растворе (вода
с уксусом) на 1 ч. После чего мякоть необходимо отделить от костей и
разделать на филе следующим образом: рыбу сильно прижать двумя пальцами
около хвоста, захватить мякоть и отделить ее по направлению к голове, затем
то же самое сделать в обратном направлении, при этом надо придерживать
позвоночную кость, чтобы отделить и другое филе.


КИЛЬКА С ПЕТРУШКОЙ

Продукты: 800 г кильки, подсолнечное масло, 1 ст. ложка уксуса, немного
петрушки.
Способ приготовления: Рыбу очистить, голову резко отделить от тушки
вместе с потрохами, добавить вымытую и нарезанную зелень петрушки, рассол от
рыбы и уксус. Хорошо размешать и оставить на 10-15 мин. Затем рыбу вместе с
петрушкой плотно уложить в сухую банку, залить подсолнечным маслом, закрыть
крышкой и поставить в прохладное место. Так рыбу можно сохранить несколько
недель. Подавать на куске хлеба, намазанном сливочным маслом.


ВЯЛЕНАЯ СКУМБРИЯ С ЛУКОМ

Продукты: 1 вяленая скумбрия, 1-2 луковицы, лимон.
Способ приготовления: Рыбу выпотрошить, отрезать голову и плавники,
снять кожицу, удалить кости. Обе половины нарезать тонкими ломтиками и
уложить в длину по середине элипсовидного блюда. По бокам рыбу украсить
кружками крупно нарезанного репчатого лука. Блюдо можно приготовить и с
зеленым луком. Лимон - по вкусу, если рыба не жирная, ее можно залить
подсолнечным маслом.


СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО (ХОЛОДНОГО) КОПЧЕНИЯ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ

Продукты: 1 копченая рыба, 1 головка чеснока или немного молодого
чеснока, 1 4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки подсолнечного масла, уксус.