"Петр Саралиев. Мужчина на кухне " - читать интересную книгу автора

СУП ИЗ БАРАНИНЫ

Продукты: 1 кг мякоти баранины, 4 картофелины, 3 небольшие луковицы, 3
помидора, 2 моркови, 2 ч. ложки соли, петрушка.
Способ приготовления: Мякоть нарезать кусками, вымыть, залить водой
(около 2 л) и положить в большую кастрюлю. Как только вода закипит, снять
пену и посолить. За это время очистить и вымыть картофель и морковь,
очистить лук и вымыть помидоры. Мясо сварить до полной готовности, чтобы
легче было отделись от костей (несколько раз следует доливать горячую воду),
вынуть и охладить. Бульон процедить и опять поставить на огонь, добавить
крупно нарезанный картофель, морковь, помидоры, луковицы целиком, отделенное
от костей и нарезанное мясо. Варить 15-20 мин, заправить нарезанной зеленью
петрушки и снять с огня. Сервировать горячим. Молотый перец, лимон или
уксус - по вкусу.


СУП ИЗ РУБЦОВ

Продукты: 500 г говяжьих, бараньих или свиных рубцов, 1 ч. ложка соли,
1/2 ч. ложки красного перца, несколько горошин черного перца, 1/2 головки
чеснока, 1/4 стакана молока, 2 ч. ложки муки, 3-4 ст. ложки уксуса.
Способ приготовления: Рубцы нарезать крупными или мелкими кусками (по
желанию), залить 2 л воды, посолить и варить до полной готовности. К
бараньим рубцам надо добавить 5 ст. ложек подсолнечного масла. Муку и
красный перец развести в небольшом количестве холодной воды и прибавить к
бульону, постоянно помешивая. Добавить молоко, черный перец, размешать и
через несколько минут суп готов. Подавать с чесночной смесью, приготовленной
из растертого чеснока, уксуса и 2 ст. ложек воды. Можно использовать и
другие приправы, например, растертые стручки сушеного жгучего перца.


СУП ИЗ КОСТЕЙ

Продукты: Кости, мясо, отделенное от сваренных костей, 1 луковица, 2
картофелины, 2 помидора, 1 морковь, петрушка, 3 ст. ложки подсолнечного
масла, соль.
Способ приготовления: Кости, оставшиеся после приготовления фарша,
обязательно должны быть использованы: их кладут или в суп, или в блюдо,
которое готовят с фаршем. Это повышает питательные и вкусовые качества
приготовляемой еды. Суп можно приготовить из костей в том случае, если их
достаточно. Тогда их надо вымыть, залить холодной водой и поставить варить.
Положить соль и снять пену непосредственно перед закипанием бульона. Варить
до полной готовности мяса на костях, затем его отделить от костей и нарезать
кусками. Бульон процедить и снова поставить на огонь, прибавив подсолнечное
масло и нарезанный лук. Картофель, морковь и помидоры вымыть, очистить,
нарезать покрупнее и положить в бульон вместе с мясом. Суп варить 15-20 мин
на среднем огне. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Этот
суп можно приготовить с рисом (3-4 ст. ложки).