"Петр Саралиев. Мужчина на кухне " - читать интересную книгу автора

СКУМБРИЯ С ЧЕСНОКОМ

Продукты: 4 скумбрии, 2 головки чеснока, 1/4 стакана подсолнечного
масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль, лимон.
Способ приготовления: Рыбу очистить, вымыть, посолить и положить на
противень, равномерно посыпать очищенным и нарезанным чесноком. Добавить
лавровый лист, черный перец горошком, подсолнечное масло и полтора стакана
воды. Печь по 15 мин с обеих сторон. Подавать с отварным картофелем и
лимоном.
Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным
пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать,
при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей. Затем острым
ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить. Обильно
промыть водой и замочить в холодной воде на 10 мин. Голову не удалять, после
запекания или жарки она будет мягкой и вкусной.


ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ СКУМБРИИ

Продукты: Филе скумбрии, подсолнечное масло, мука, соль.
Способ приготовления: Филе вымыть, посолить и оставить на противне
самое меньшее на 30 мин. Каждый кусок обвалять в муке и жарить в горячем
подсолнечном масле до румяной корочки с каждой стороны. Подавать с салатом
из помидоров. Можно залить рыбным соусом по вкусу.


СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Продукты: 1 скумбрия холодного копчения, 3 помидора, 1 головка или
немного молодого чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли.
Способ приготовления: Натертые на терке помидоры посолить и поставить
на огонь вместе с подсолнечным маслом. Через 5 мин добавить очищенный и
растертый чеснок (молодой чеснок мелко нарезать), размешать и варить до тех
пор, пока не выкипит вода. Поварить еще 4-5 мин. Куски скумбрии положить на
тарелку и залить горячим соусом. Рыбу надо очистить от кожицы и костей
следующим образом: отрезать голову, ножом устранить с хребта твердую часть,
то же самое сделать от середины брюшка до хвоста. Кожицу захватить ножом у
головы и снять по направлению к хвосту. Затем разрезать пополам вдоль
позвоночника, при этом надо следить, чтобы нож двигался плотно по
позвоночной кости. Вырезать желтые места и кости с передней части,
позвоночную кость, а полученное филе нарезать поперечными ломтиками.


САРДИНЫ

Продукты: 500 г ставриды (некрупного судака или хамсы), 3-4 ст. ложки
подсолнечного масла, 2-3 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления: Рыбу очистить, промыть, посолить и положить в