"Петр Саралиев. Мужчина на кухне " - читать интересную книгу автора

К распределению и сервировке порций надо подходить мастерски и со
вкусом. Перед подачей на стол суп следует размешать, тарелки не надо
наполнять до краев: во-первых, труднее будет пользоваться приборами,
стараясь не запачкать скатерть, а во-вторых, это неэтично. Следует
предварительно знать на сколько порций можно разделить данное блюдо, каково
количество соуса, как распределить мясо равнозначными порционными кусками и
т. д., при этом рекомендуется всегда оставлять немного от данного блюда, что
даст нам возможность с удовольствием сервировать добавку, или на случай
неожиданных гостей. С эстетической точки зрения очень важно, как будут
поданы закуски, салаты и блюда, их следует красиво разложить и сервировать
со вкусом.
Если мы будем следовать этим требованиям, то через определенное время
умение красиво есть станет привычкой, и мы не будем удивляться этим
"врожденным" качествам у других.

ЗАКУСКИ

Предназначение закусок ясно определено самим термином. Они являются
составной частью меню, их подают перед основным блюдом, но это определение
следует дополнить: закуски можно сервировать и как самостоятельное блюдо.
Мужчина, заботящийся о себе сам, спокойно может готовить закуски на завтрак
или на ужин. Например, удачным сочетанием на ужин могут быть вареные яйца с
майонезом, кусок холодного языка, картофельный салат, и конечно же, бутылка
холодного пива или 2-3 сосиски, тушеные в масле, вкусный зеленый салат
(зимой - соленья) и бокал красного вина. Не менее вкусно сочетание рыбной
икры и порции маслин с луком.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА С МАЙОНЕЗОМ

Продукты: 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль, молотый перец.[1]
Способ приготовления: Яйца сварить вкрутую (за 10 мин), очистить от
скорлупы, разрезать пополам вдоль, разложить на тарелке желтком вверх,
посолить, нанести ножом равномерный слой майонеза и поперчить. Вареные яйца
можно натереть на терке или нарезать кубиками и перемешать с майонезом.


ДЕКОРАТИВНЫЕ "ГРИБКИ" ИЗ ВАРЕНЫХ ЯИЦ

Продукты: 5 яиц, 100 г ветчины, 100 г докторской колбасы, 100 г
колбасного сыра, 1 помидор, 1/2 банки майонеза, соль.
Способ приготовления: Яйца варить 10 мин, остудить в холодной воде.
Очистить и отрезать верх. Разрезать поперек на 2 части, поставить на плоское
блюдце, посолить. Ветчину, колбасу, колбасный сыр и помидор нарезать
кружками. Каждое яйцо сверху украсить по выбору одним из кружков и "грибы"
готовы. Помидоры надо посолить, а на другие продукты сверху положить по
чайной ложке майонеза. "Грибы" подают с солеными огурчиками.