"Журнал 'Серия 100'. Консервируем без сахара (N 5/2002) " - читать интересную книгу автора

вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышкой и снова
нагреть в кастрюле с
водой уже до температуры 80-85°С. Пол-литровые банки пастеризовать 20
мин, литровые - 25. Достать банки из воды, укупорить и перевернуть вверх
дном до полного охлаждения.


Черная смородина свежая

(способ первый)

Отобрать зрелые и без малейших повреждений ягоды, затем промыть
холодной водой и просушить в тени, только не на газете.
Подготовить посуду - прокипяченные просушенные широкогорлые бутылки. На
дно каждой из них положить слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных
корней хрена. Закрыть их круглой картонкой, вырезанной по форме и размеру
дна бутылки. Предварительно сделать в картонке несколько мелких отверстий и
пропитать ее воском или парафином, чтобы не вытягивала из хрена и ягод
влагу.
После этого бутылку наполнить ягодами, укупорить прокипяченными
пробками и залить сургучом. Вместо бутылок можно использовать пол-литровые
банки, закатывая их крышками. Б погребе, подполье или другом прохладном
помещении ягоды благодаря фитонцидам хрена сохранятся до самой весны.

(Способ второй)

Ягоды в солнечную погоду обмыть прямо на кустах и дать им высохнуть.
Затем, вымыв руки слабым раствором марганцовки, стерилизованными ножницами
срезать крупные ягоды в сухую стерильную бутылку. А чтобы они ложились
плотнее, бутылку следует постоянно встряхивать. Когда она наполнится
доверху, ее нужно закрыть стерильной пробкой, залить сургучом, воском или
парафином и хранить в сухом прохладном помещении при температуре не выше
5-6°С в горизонтальном положении.


Красная смородина в собственном соку

Отделить ягоды от кисти, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под
крышкой, пока они не пустят сок. Горячие ягоды переложить в подогретые банки
и уплотнить так, чтобы сверху они были покрыты соком. Пастеризовать при
температуре 90°С: пол-литровые банки - 15 мин, а литровые - 20.


Пюре из крыжовника

Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, имеет самое высокое
содержание кислот, Сахаров и витаминов. Ягоды вымыть в проточной воде и,
непрерывно помешивая, распарить в небольшом количестве воды. Затем протереть
через сито, добавить мед, довести до кипения и разлить в банки. Емкости
заполнить доверху, герметично запечатать и выдержать вверх дном до полного