"Журнал 'Серия 100'. Консервируем без сахара (N 5/2002) " - читать интересную книгу автора

остывания.
На 1 кг ягод - 0,5-1 кг меда.


Заготовка крыжовника

Предварительно вымытый спелый крыжовник размять в эмалированной посуде
деревянной ложкой и залить горячей водой. Поставить на огонь и, непрерывно
помешивая, нагревать (не доводя до кипения) в течение 30 мин. Из еще теплого
крыжовника отжать сок.
Полученный сок можно тут же использовать или разлить в банки,
простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (но
можно обойтись и без него), снова подогреть почти до кипения, сразу же
переложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Такая
масса - прекрасная начинка для пирогов. Из него также получаются вкусные
кисели и компоты.
На 1 кг ягод - 1/4 стакана воды.


Крыжовник натуральный

Ягоды очистить от плодоножек, удалить мятые и недоспелые. Промыть в
холодной воде, затем опустить в горячую воду (90-95°С) на 3-5 мин для
бланширования. После этого на 1-2 мин опустить в холодную воду и дать ей
стечь.
Ягоды плотно уложить в подготовленные банки и залить кипятком. Закрыть
их прокипяченными крышками и стерилизовать: пол-литровые 8-9 мин, а
литровые - 10-12. Укупорить и охладить.


Крыжовник малосольный

Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом с пряностями и выдержать 3-5
суток. Затем рассол слить и прокипятить в течение 10 -15 мин. Кипящим
рассолом залить ягоды и укупорить тару.
Расфасовку необходимо производить в банки емкостью не менее 3 л для
дополнительной самостерилизации. Эффект консервирования обеспечивается
молочной кислотой, образовавшейся в рассоле.
Рецептура рассола: на 1 л воды -50 г соли. Пряности - как при
консервировании огурцов.


Вишня натуральная цельная

(способ первый)

Плоды отсортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек,
удалить поврежденные и недозрелые. Отобранные плоды промыть в холодной воде,
насыпать в подготовленные стеклянные банки, залить кипящей водой, накрыть
крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 9-10 мин, литровые -12-15.