"Александр Торин. Новеллы о кулинарии, или Кулинарная книга памяти" - читать интересную книгу автора

книжка про то, как и что я готовлю, как это делали у нас дома или у друзей.
Все без исключения рецепты в этой книге многократно проверены сыном ошибок
трудных. Пусть они не канонические и обладают недостатками, это МОИ рецепты,
и если мой борщ не совпадает с тем, который кто-то считает правильным, - я
не настаиваю. Мне нравится вот такой МОЙ БОРЩ.
Самой большой наградой для меня будет, если кто-нибудь, прочтя эту
книгу, удивится и скажет что-нибудь вроде: "Елкипалки, а ведь это так
просто!" - и попробует что-нибудь приготовить, может быть, впервые в жизни.
Ну ладно, поехали...

Глава 1. Кухня

Итак, я на кухне. Святая святых, лучшее место в доме.
"В кухне воздух приятнее" - оправдывался Шариков перед профессором
Преображенским в "Собачьем сердце" Булгакова. Может быть, это и не совсем,
вернее не всегда так, но именно здесь собирается семья для завтраков, обедов
и ужинов. Именно здесь за столом ведутся разговоры, делятся новостями,
отчитывают детей за плохие оценки и даже принимают решения.
"Московская кухня, десять метров на сто человек", - пел Юлий Ким про
совсем другую российскую традицию, вошедшую в историю: на кухне собирались
единомышленники и обсуждали происходящее в стране, от политики до
литературы. Шестидесятые годы XX века даже называют "кухонные годы", а
выросшее в то время поколение интеллигенции - "кухонным поколением". Прошли
те времена, но даже сейчас, когда у нас дома собираются друзья, происходит
что-то странное. Вроде бы и нет недостатка места в доме, и полно свободных
стульев за столом, но гости почему-то любят собраться поговорить на кухне,
даже если там уже не протолкнуться.
Кухня - мой дом и рабочее место, лаборатория для реализации творческих
идей и фантазий. Может быть, для кого-то это место ссылки, связанное с
необходимостью однообразной, каторжной работы, но я не уважаю таких людей.
Для меня кухня - то место, в котором я провел лучшие мгновения своей жизни.
С чем сравнить удовольствие от готовки, когда с каждым шагом приближаешься к
заветной цели? С чем сравнить радость, когда близкие тебе люди пробуют
творение твоих рук и наслаждаются его вкусом?
В моей жизни было много кухонь - коммунальных и отдельных, маленьких и
не очень. Пожалуй, первые свои эксперименты я начал на кухне у родителей в
возрасте лет десяти. Там до сих пор все почти так же, как много лет назад, я
недавно даже ее сфотографировал, когда гостил у своих стариков. Висит все
тот же календарь с видами русской природы, когда-то он очень понравился
родителям и вот уже много лет мама старательно вырезает месяцы из прошедших
лет и подклеивает к фотографиям новые. Слева раковина и кухонный шкафчик, на
котором стоят эмалированный чайник с кипяченой водой, банки с сахаром и
крупами. Газовая плита с газовой же духовкой, она уже новая, во время
капитального ремонта ее заменили. Жестяные разноцветные банки из-под
индийского чая с тиграми и слонами, еще один шкафчик с кастрюлями да
сковородками.
На этой кухне я пытался сделать какие-то странные соусы и учился жарить
антрекоты на чугунной сковородке. Да вот она, эта сковородка, еще жива -
вечная, что ей сделается! И знакомая с детства кастрюля, на боку которой
нарисованы грибы, краска слегка облезла, но все еще видна... Пейзаж за окном